FASZEROWANE KALAMARY

Na Wasze prosby podaje nowy przepis na kalamary, ktorych sposoby przygotowania w naszej polskiej kulturze kulinarnej sa prawie nieznane z oczywistych wzgledow. Tajemnica smacznego kalamara jest czas pieczenia lub smazenia, pamietajmy, ze sa owocami morza i pod wplywem goraca przygotowuja sie niemal natychmiast ! Przyznam sie, ze na poczatku mojej kulinarnej przygody w greckiej kuchni sprawialo mi wiele niepowodzen smakowych moje polskie przyzwyczajenie mocniejszego "dosmazania" wszystkich produktow, pomimo iz, trzymalam sie scisle przepisu w koncowym rezultacie  - to nie byl to ! - co powinno ! Czas wstepnego duszenia lub smazena we wszystkich daniach greckich odgrywa duza role smakowa jak rowniez w ten sposob utrzymuje na nr. 1 pozycji najzdrowszej kuchnia swiata ! Zapraszam !

 

• 1/2kg kalamarow
• 1/2 filizanki  fety przetartej na tarce o duzych oczkach
• 1 pomidor pokrojony w kosteczke
• 3 lyzki posiekanej zielonej pietruszki
• 3-4 lyzki oliwy
• sol, pieprz

Odmrazamy kalamary, odcinamy  "glowe" - czesc z  mackami, usuwamy "oko", czesc "tlowia" oczyszczamy z wnetrznosci, dobrze myjemy, odsuszamy papierem kuchennym.

Mieszamy ostroznie fete z pomidorem i zielona pietruszka, doprawiamy, nadziewamy do polowy, "zamykamy" - "glowa". Pieczemy na grillu posmarowane oliva ze wszystkich stron okolo 5-7 minut w zaleznosci od intensywnosci ognia ale ostroznie ! nie za dlugo! kalamary zbyt dlugo pieczone twardnieja !
Mozemy upiec je rowniez w piekarniku lub osmazyc ! w zaleznosci co lepiej nam odpowiada. Podajemy z plasterkami cytryny, ktorych sokiem skrapiamy lekko nasze kalamary przed spozyciem i w towarzystwie zielonej salaty najbardziej pasujacej do tego dania. Smacznego !

BARBARA SMAZY KALAMARA

Niedzela - ostatni dzien karnawalu ! Pogoda dopisuje, sloneczko swieci i od samego rana karnawalowy klimat na ulicach w calej okazalosci, maluchy, mlodziez, dorosli w wiekszosci poprzebierani bawia sie wszedzie, pochodom nie ma konca a cluby pelne do samego rana. Glownym tematem strojow jest KRYZYS a fantazja przebierancow nieskonczona, dzieki Bogu humor w tak trudnych czasach wszystkim dopisuje. Jutro w Grecji jest swieto - Czysty Poniedzialek (Kathari Devtera) - pierwszy dzien scislego postu rozpoczynajacy 40-dniowy jego okres przed Wielkanoca. Post jest bardzo powaznie traktowanym "przedsiewzieciem" w praktyce, biorac pod uwage mozliwosci klimatyczne i kulinarne dla mnie (rowniez praktykujacej post) bardzo przyjemnym i smacznym okresem roku. Na poniedzialkowym stole daniem nr. jeden sa smazone kalamary, latwe w wykonaniu, ktore jednak powinny byc odpowiednio przygotowane i usmazone aby oddaly swoj wspanialy smak. Zapraszam

Przypuszczam, ze w Polsce mozna kupic tylko mrozone kalamary, sa one rowniez smaczne, gdyz podczas procesu mrozenia nie traca swoich walorow.
Kalamary odmrazamy, jezeli sa w calosci odcinamy  "glowe" - czesc z  mackami, usuwamy "oko", dzielimy macki na polowe (cieciem wzdluz). Czesc "tlowia" oczyszczamy z wnetrznosci, mozemy pokroic ja w 2 cm pierscienie lub przygotowac w calosci.
Wkladamy kalamary do wody z sokiem z cytryny na godzine odstawiamy do lodowki. Nastepnie dobrze odcedzamy, osuszamy, lekko solimy, panierujemy w mace. Smazymy w malych ilosciach (tak aby kazdy kawalek mial miejsce sie obrocic) 2-3 minuty ( nie wiecej!) na podwojnej ilosci niz do innych dan - goracym oleju slonecznikowym, . Po usmazeniu kladziemy na papier kuchenny aby odsaczyc zbedny olej.
Podajemy na goraco z kawalkiem cytryny ( przed spozyciem skrapiamy kalamary kilkoma kroplami soku) w towarzystwie ouza.  Smacznego !