RYBA W SOSIE PAPRYKOWYM

Wspaniala w smaku potrawa o niecodziennym smaku prosto z wyspy Corfou, ZAPRASZAM :)

1 kg ryby naszego gustu

1 cebula pokrojona w drobna kostke

250g soku z pomidorow

1 lyzka koncentratu pomidorowego

pol lampki wina (jakiegokolwiek)

posiekana zielona pietruszka

lisc laurowy

gwiazda anyzu

3-4 ziarna ziela angielskiego

1 lyzka suszonej papryki (mozemy dodac nieco ostrej)

sol, pieprz

oliwa

 

W glebokkiej patelni delikatnie rumienimy cebule, dodajemy przyprawy a nastepnie koncentrat, gasimy winem. Po kilku minutach kladziemy ostroznie (lekko osolona) rybe, zalewamy sokiem pomidorowym, dodajemy pietruszke, sol i pieprz, jesli jest koniecznosc dolewamy troszeczke wody. Przykrywamy patelnie pokrywka i  gotujemy potrawe na wolnym ogniu. Podajemy na piatelii, z frytkami lub ryzem, sos dekoracja talerza mozemy zmiksowac aby uzyskal weludynowy wyglad,

RYBA W CEBULI

Ryba w cebuli czyli ryba stifado w sam raz na te pore roku, pyszne danie, bardzo latwe do przygotowania - zapraszam :)

jedna duza ryba
1,5 kg cebuli (na okolo 1,5 kg ryby) male glowki wielkosci malych sliwek, tak aby jedna cebula mogla by byc kaskiem w calosci
2 lyzki koncentratu pomidorowego
oliva
sol, pieprz
maka na panierke
zielona pietruszka i seler
szczypta tymianku, rozmarynu, cynamonu i gozdzikow

Kroimy rybe w duze kawalki, panierujemy w mace, podgrzewamy olive i karamelujemy cebule w calosci. Polewamy woda tak aby przykryla prawie w calosci cebule dodajemy przecier i wszystkie przyprawy, gotujemy na wolnym ogniu,pod koniec gotowania (28-39 min.) ukladamy ostroznie podsmazone kawalki ryby, kontynujemy gotowanie jeszcze na max. 10 minut. Podaje sie na goraco smacznego ! :)

SALATKA Z BURAKOW Z RYBA

Latwa i szybka w wykonaniu a przede wszystkim bardzo smaczna salatka z burakow z ryba, mozemy uzyc tutaj rybe smazona, wedzona lub marynowana . Zapraszam.

• 5 burakow ugotowanych w mundurkach
• 2 jajka ugotowane na twardo
• mieso z ryby w ilosci wg. naszego gustu
• 5 kiszonych ogorkow
• 1-2 piorka czosnku
• zielona pietruszka
• 1 lyzka kaparow (niekoniecznie)
• 1 lyzka musztardy
• oliva
• ocet winny
• sol, pieprz

Obieramy ugotowane buraki, kroimy w kosteczke i umieszczamy w salterce, nastepnie dodajemy mieso ryb, jajka i ogorki - rowniez pokrojone w kosteczke, w dalszym ciagu kapary, czosnek przecisniety przez praske, poszatkowana pietruszke, sol i pieprz, mieszamy calosc. Olive, musztarde i ocet winny miksujemy w blenderze, polewamy nasza salatke, podajemy schlodzona z lampka wina lub szklaneczka ouzo. Smacznego !

MALE RYBKI MARYNOWANE

Wspanialy mezes (przekaska) do ouza, bardzo latwy w wykonaniu. Zapraszam.

• 1 kg malych rybek (np. szprotki lub sardynki)
• 1/2 kg grubej soli morskiej
• ocet winny
• oliva
• 3-4 zabki czosnku
• natka pietruszki w calosci
• kilka ziaren pieprzu

 mozna dodac

• listek laurowy
• rozmaryn
• roznokolorowy pieprz

Czyscimy rybki, odcinamy glowy, kroimy wzdluz, delikatnie usuwamy kregoslup, myjemy, osuszamy papierem kuchennym. Na dno naczynia sypiemy sol, ukladamy rybki obok siebie posypujemy sola i dalej ukladamy warstwami, odstawiamy na 2-3 godziny. Nastepnie pluczemy rybki osuszamy dobrze i wkladamy do szklanego naczynia - sloika z przyprawami i natka pietruszki, zalewamy pol na pol octem i oliva, zamykamy, wstrzasamy i odstawiamy na 1-2 dni. W ten sposob mozemy je przechowac nawet przez kilka tygodni ale z pewnoscia zostana wczesniej zjedzone, przed podaniem wyrzucamy pietruszke, jesli lubimy podajemy swieza z marynata w towarzystwie czerwonej papryki marynowanej. Smacznego !

SARDYNKI OREGANO

Smaczne, zdrowie i bardzo latwe w wykonaniu - polecam ! :)

• 1kg sardynek lub innych malych rybek naszego wyboru
• oliwa
• 3 piorka czosnku pokrojone w plasterki 
• sok z 1-2 cytryn
• oregano, rozmaryn
• sol, pieprz

Oczyszczamy dokladnie rybki i ukladamy na blaszce. 
W miseczce laczymy oliwe z czosnkiem, sokiem cytrynowym, oregano, rozmarynem, sola i pieprzem, mieszamy dokladnie i polewamy rybki. Pieczemy w srednio goracym (uwazajac aby sie nie wysuszyly) piekarniku okolo 20 minut. Sardynki oregano sa doskonala przekaska do ouza. Smacznego !

KROKIECIKI RYBNE

Zazwyczaj w ten sposob traktuje wszystkie ryby, ktore z roznych powodow nie ciesza  sie wielkim uznaniem mojej rodzinki, jest to swietny sposob na "uszlachetnienie" naszego dania a na moim stole kroluje jako prawdziwy przysmak :) Zapraszam.

• 600g surowego miesa z ryby
• 4 ziemniaki srednie ugotowane w mundurkach
• 1 cebula pokrojona w kosteczke
• zielona pietruszka drobno posiekana
• 1 jajko
• 3 lyzki oliwy
• oliwa do smazenia
• maka (ile "wyjdzie")
• sol, pieprz

Miesko ryby kroimy na drobne kawaleczki, ugotowane ziemniaki w mundurkach obieramy - rozgniatamy widelcem i laczymy w jednolita mase dodajac cebulke (jesli lubimy podduszona, ostudzona), zielona pietruszke, jajko, 3 lyzki oliwy, sol i pieprz do smaku. Nastepnie panierujemy w mace i smazymy na rumiany kolor. Smacznego !

RYBA PRAWDZIWIE PO GRECKU

Na temat znanego w Polsce przepisu "Ryby po grecku" - kuchnia grecka milczy, nie wiem jakim zrodlem byla inspiracja jego "odkrywcy" gdyz, jest zupelnie niezgodny z zasadami kuchni greckiej. W recepturze tej miedzy innymi skladnikami sa korzenie pietruszki i selera, jarzyny wylacznie zimowe i niedostepne w innych porach roku, do - ryby - dania calorocznego. Robi na mnie wrazenie rowniez nie korzystanie z typowo greckich przypraw, w pierwszej kolejnosci oregano bez obecnosci, ktorego przepis na danie z ryby jest mi nie znany. Jednym najwiekszych bledow sa uwagi typu "najlepiej smakuje na drugi dzien" itp., Grecy jedza wylacznie swiezo przyrzadzone potrawy z ryb lub marynowane w soli, pozostawienie ryby do zjedzenia na pozniej i niedocenienie doskonalego smaku swiezo przyrzadzonej potrawy uwazane jest za ciezki grzech.  Nigdy jednak nie jest pozno aby nauczyc sie czegos nowego - nawet jesli jest to cos nowego o starej nazwie ! Zapraszam na prawdziwa rybe po grecku !

Podaje ilosc skladnikow uzytych do przygotowania ryby dwukilogramowej, mozemy dowolnie zwiekszyc lub zmniejszyc ilosc ktoregokolwiek z produktow.

• ryba lub ryby naszego wyboru
• 2 marchewki pokrojone w talarki
• 2 srednie kabaczki
• 1 duzy pomidor
• 1 cebula
• 1-2 zabki czosnku
• zielona pietruszka, seler, koperek, bazylia
• sok z cytryny
• 1/2 filizanki oliwy
• 1 lyzeczka oregano
• sol, pieprz
• papier do pieczenia

Przygotowujemy marynate z oliwy, cebuli pokrojonej w kosteczke, czosnku przecisnietego przez praske, oregano i pieprzu. Polewamy nia rybe i wkladamy do lodowki conajmniej na godzine, nastepnie ukladamy rybe na papierze i polewamy marynata z dodatkiem soku z cytryny. Kroimy 3 plastry pomidora, okladamy rybe, pozostala czesc przecieramy przez tarke o grubych oczkach i dodajemy wraz z marchewka, pokrojonymi kabaczkami, pietruszka, selerem, koperkiem i bazylia, solimy. Tworzymy sakiewke z papieru, zwiazujemy sznurkiem i wkladamy do uprzednio nagrzanego piekarnika, pieczemy w 180C przez godzine, otwieramy sakiewke i pieczemy jeszcze przez 15 - 20 minut aby ryba i jarzyny nabraly pieknego rumianego koloru. Podajemy ciepla a jej doskonalego smaku nie mam mozliwosci i talentu opisac. Kali sas oreksi !

RYBKI PIECZONE W SOSIE POMIDOROWYM

Psarakia sto fourno me saltsa tomata

Moja propozycja na dzisiaj sa rybki pieczone w piekarniku w sosie pomidorowym, mozemy wykorzystac tutaj wszelkiego gatunku male ryby, przyrzadzone zostaly w bardzo smaczny i zdrowy sposob, zachecam z zamknietymy oczami - sa wspaniale !

• 1 kg rybek malych naszego wyboru
• 3-4 dojrzale pomidory
• 4-5 piorka czosnku
• sok z 1 cytryny
• 1 filizanka oliwy
• nac selera
• oregano
• sol, pieprz  

  Ryby czyscimy i myjemy dobrze, ukladamy na blaszce, przyrzadzamy sos w blenderze oliwe. sok z cytryny, czosnek, oregano sol i pieprz, mozemy rowniez zmiksowac pomidory lub uzyc mniej pomidorow i koncentrat pomidorowy w zimie, polewamy ryby sosem i pieczemy w uprzednio nagrzanym piekarniku w 180C  20-30 minut w zaleznosci od wielkosci rybek. Podajemy do ouza lub bialego wina. Kali oreksi !

OSMIORNICA W OCCIE WINNYM

Jeszcze jedna  pyszna przystawka, ktora przygotowala Iwona Menexi na prosbe naszych czytelnikow - ohtapodaki ksidato - osmiornce w occie winnym - przystawke dla Grekow bardzo powszechna, ulubiona i wrecz obowiazkowa do ouza, dla Polakow - egzotyczna. Polecam goraco, jestem pewna, ze osmiornica zostanie rowniez Waszym ulubionym przysmakiem, zapraszam.

• 1kg osmiornicy
• 1/2 filizanki wody
• 1/2 filizanki octu winnego ( mozemy uzyc wiekszej ilosci jesli lubimy bardziej ostry smak)
• 1 marchewka
• nac selera
• 1-2 piorka czosnku
• 2 listki laurowe
• oliva
• kilka ziaren pieprzu
• oregano
• sol

Osmiornica - w occie winnym - jest klasycznym smakiem tej przekaski, mozemy zamiast octu winnego uzyc soku z 2-3 cytryn zmieniajac jej smak na cytrynowy.

Sposob przygotowania osmiornicy jest bardzo wazny, gdyz decyduje o ostatecznym jej smaku, swieza osmiornice oszyszczamy, wykrawamy oczy i jame ustna, przecinamy "worek" i pozbywamy sie wnetrznosci, myjemy bardzo dobrze, suszymy. Osmiornice nie przygotowuje sie na swiezo, koniecznie musimy ja zamrozic chocby na jedna dobe inaczej nawet po ugotowaniu czy pieczeniu pozostanie twarda jak kauczuk. Jesli zakupilismy mrozona po oczyszczeniu nadaje sie do dalszego przyrzadzenia. Gotujemy osmiornice okolo godziny w wodzie pod przykryciem na wolnym ogniu z dodatkiem marchwi w calosci,  naci selera, listka laurowego, 1/4 szklanki octu winnego, soli i pieprzu, odstawiamy, odcedzamy. Po osuszeniu kroimy w kawalki, ktore umieszczamy w szklanym sloiku przyprawiamy dodajac pozostala czesc octu, 2-3 ziarnka pieprzu, listek laurowy, pokrojone piorka czosnku, calosc zalewamy oliva i pozostawiamy do "odpoczynku" na conajmniej jedna dobe, mozemy przechowywac sloik w lodowce nawet na kilka tygodni - co oczywiscie osmiornicy to "nie grozi" gdyz z pewnoscia zostanie skonsumowana znacznie wczesniej. Podajemy na zimno polana marynata i poproszona oregano w towarzystwie ouzo.

W celu przygotowania osmiornicy na grill procedura jest taka sama, skracamy tylko czas gotowania do okolo 30-40 minut, pieczemy w duzych kawalkach i podajemy na goraca, polana marynata, poproszona oregano. Kali oreksi !

MALE RYBKI PO GRECKU

Dziasiaj propozycja na male rybki pieczone w piekarniku, przyrzadzone o typowo greckim smaku. Latwa i szybka receptura, ktora tanie rybki przeobraza w nietuzinkowe danie. Zapraszam.

• 1 kg malych rybek np. szprotek
• 3 pomidory
• 1 cebula
• 2 cytryny
• 2-3 zabki czosnku
• zielona pietruszka drobno pokrojona
• oliva
• oregano
• sol, pieprz

Pomidory kroimy w plastry, ukladamy na blaszce, nastepnie kroimy cytryny w plastry i ukladamy na plastrach pomidorow a nich po 3-4 rybki. Przyrzadzamy sos, dusimy drobniutko pokrojona cebule na olivie, dodajemy pozostalego pokrojonego w kosteczke pomidora, przecisniete przez praske zabki czosnku, sol i pieprz, dusimy doslownie kilka minut aby "polaczyly" sie smaki. Polewamy sosem rybki, proszymy oregano i pieczemy okolo 20 - 30 minut w temp. 180C, podajemy potrawe na cieplo posypana swieza pietruszka. Nadaje sie doskonale jako przekaska do ouza. Smacznego !

FASZEROWANE KALAMARY

Na Wasze prosby podaje nowy przepis na kalamary, ktorych sposoby przygotowania w naszej polskiej kulturze kulinarnej sa prawie nieznane z oczywistych wzgledow. Tajemnica smacznego kalamara jest czas pieczenia lub smazenia, pamietajmy, ze sa owocami morza i pod wplywem goraca przygotowuja sie niemal natychmiast ! Przyznam sie, ze na poczatku mojej kulinarnej przygody w greckiej kuchni sprawialo mi wiele niepowodzen smakowych moje polskie przyzwyczajenie mocniejszego "dosmazania" wszystkich produktow, pomimo iz, trzymalam sie scisle przepisu w koncowym rezultacie  - to nie byl to ! - co powinno ! Czas wstepnego duszenia lub smazena we wszystkich daniach greckich odgrywa duza role smakowa jak rowniez w ten sposob utrzymuje na nr. 1 pozycji najzdrowszej kuchnia swiata ! Zapraszam !

 

• 1/2kg kalamarow
• 1/2 filizanki  fety przetartej na tarce o duzych oczkach
• 1 pomidor pokrojony w kosteczke
• 3 lyzki posiekanej zielonej pietruszki
• 3-4 lyzki oliwy
• sol, pieprz

Odmrazamy kalamary, odcinamy  "glowe" - czesc z  mackami, usuwamy "oko", czesc "tlowia" oczyszczamy z wnetrznosci, dobrze myjemy, odsuszamy papierem kuchennym.

Mieszamy ostroznie fete z pomidorem i zielona pietruszka, doprawiamy, nadziewamy do polowy, "zamykamy" - "glowa". Pieczemy na grillu posmarowane oliva ze wszystkich stron okolo 5-7 minut w zaleznosci od intensywnosci ognia ale ostroznie ! nie za dlugo! kalamary zbyt dlugo pieczone twardnieja !
Mozemy upiec je rowniez w piekarniku lub osmazyc ! w zaleznosci co lepiej nam odpowiada. Podajemy z plasterkami cytryny, ktorych sokiem skrapiamy lekko nasze kalamary przed spozyciem i w towarzystwie zielonej salaty najbardziej pasujacej do tego dania. Smacznego !

BARBARA SMAZY KALAMARA

Niedzela - ostatni dzien karnawalu ! Pogoda dopisuje, sloneczko swieci i od samego rana karnawalowy klimat na ulicach w calej okazalosci, maluchy, mlodziez, dorosli w wiekszosci poprzebierani bawia sie wszedzie, pochodom nie ma konca a cluby pelne do samego rana. Glownym tematem strojow jest KRYZYS a fantazja przebierancow nieskonczona, dzieki Bogu humor w tak trudnych czasach wszystkim dopisuje. Jutro w Grecji jest swieto - Czysty Poniedzialek (Kathari Devtera) - pierwszy dzien scislego postu rozpoczynajacy 40-dniowy jego okres przed Wielkanoca. Post jest bardzo powaznie traktowanym "przedsiewzieciem" w praktyce, biorac pod uwage mozliwosci klimatyczne i kulinarne dla mnie (rowniez praktykujacej post) bardzo przyjemnym i smacznym okresem roku. Na poniedzialkowym stole daniem nr. jeden sa smazone kalamary, latwe w wykonaniu, ktore jednak powinny byc odpowiednio przygotowane i usmazone aby oddaly swoj wspanialy smak. Zapraszam

Przypuszczam, ze w Polsce mozna kupic tylko mrozone kalamary, sa one rowniez smaczne, gdyz podczas procesu mrozenia nie traca swoich walorow.
Kalamary odmrazamy, jezeli sa w calosci odcinamy  "glowe" - czesc z  mackami, usuwamy "oko", dzielimy macki na polowe (cieciem wzdluz). Czesc "tlowia" oczyszczamy z wnetrznosci, mozemy pokroic ja w 2 cm pierscienie lub przygotowac w calosci.
Wkladamy kalamary do wody z sokiem z cytryny na godzine odstawiamy do lodowki. Nastepnie dobrze odcedzamy, osuszamy, lekko solimy, panierujemy w mace. Smazymy w malych ilosciach (tak aby kazdy kawalek mial miejsce sie obrocic) 2-3 minuty ( nie wiecej!) na podwojnej ilosci niz do innych dan - goracym oleju slonecznikowym, . Po usmazeniu kladziemy na papier kuchenny aby odsaczyc zbedny olej.
Podajemy na goraco z kawalkiem cytryny ( przed spozyciem skrapiamy kalamary kilkoma kroplami soku) w towarzystwie ouza.  Smacznego !