VASYLOPITTA - GRECKIE CIASTO NOWOROCZNE

Vasilopita - w kazdym domu Nowy Rok rozpoczyna sie od krojenia tego ciasta, ktore jest dzielone po kawalku dla wszystkich obecnych domownikow i gosci, komu przypadnie porcja ze schowanym w srodku pieniazkiem - bedzie mial pomyslny i bogaty rok. Zapraszam.

 FILIZANKA = 0,23 l

• 1/2 kg maki tortowej (up)
• 5 jajek
• 2 filizanki cukru
• 1/2 filizanki mleka
• 1/2 filizanki soku z pomaranczy
• 250 g masla
• 1/2 lyzeczki cynamonu w proszku
• 1/2 lyzeczki gozdzikow w proszku
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• 1/2 lyzeczki sody kuchennej
• 1/2 filizanki koniaku
• 1/2 filizanki orzechow grubo zmielonych
• starta skorka z 1 pomaranczy
• 2 wanilie 
• szczypta soli

Ubijamy bialka na sztywna piane. Nasaczamy wanilie w mleku - na cieplo. Osobno miksujemy maslo z cukrem na biala mase, dodajemy (po jednym, meszajac bez ustanku) zoltka, starta skorke, cynamon, gozdziki, sol. Rozpuszczamy sode w soku pomaranczowym (uwaga - pieni sie intensywnie) - rowniez dodajemy. Zmniejszamy obroty miksera wsypujemy powoli make z proszkiem do pieczenia, ostudzone mleko. Na koniec wsypujemy orzechy i dodajemy piane bialkowa, delikatnie mieszamy calosc a nastepnie umieszczamy w uprzednio wysmarowanej blaszce. (Nie zapominamy o pieniazku ! :)) Pieczemy okolo godziny w piekarniku o 175 C. Po ostudzeniu ciasto proszymy cukrem pudrem. Smacznego ! Szczesliwego Nowego Roku !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

DIPLES - faworki w syropie z orzechami

Prosto ze swiatecznego stolu :) Zapraszam.

filizanka = 0,23l
ciasto:

• 3-4 filizanki maki
• 1/2 filizanki cukru
• 1 filizanka soku z pomaranczy
• skorka starata z jednej pomaranczy
• 1/2 filizanki oliwy
• proszek do pieczenia (porcja - standartowe opakowanie)
• 6 jajek
• grubo zmielone orzechy
• cynamon
• sezam

syrop

• 1 filizanka miodu
• 2 filizanki cukru
• 2 filizanki wody
• skorka z jednej cytryny
• laseczka cynamonu

• oliwa do smazenia

Miksujemy jajka z cukrem, dodajemy skorke i sok z pomaranczy, oliwe, nastepnie po 3-4 minutach miksowania przesiana make z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy jednolite piekne ciasto, odstawiamy na okolo godzine, walkujemy mniej wiecej na grubosc ciasta na makaron, kroimy na ksztalt jaki lubimy (moje w ruloniki) i smazymy w duzej ilosci goracej oliwy z obydwu stron, ukladamy na papierze kuchennym.
Przygotowujemy syrop : zagotowujemy na 5 minut miod z cukrem, woda, skorka cytryny, laseczka cynamonu. Po wystygnieciu ciasteczek i syropu zanurzamy jedno - jedno w syropie, ukladamy na talerzu, proszymy zmielonymi orzechami, cynamonem i prazonym sezamem. Kali oreksi !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

Spelnienia marzen !

Χριστούγεννα Δέσποινα Βανδή

SWIATECZNY INDYK NADZIEWANY, SOSY - Z KASZTANOW, JABLEK, SUSZONYCH SLIWEK I MORELI

Giortni galopoula gemisti, saltses - a po kastana, mila, ksera damaskina ke vericcoka

Dzisiaj zapraszam Was do przygotowania pieczonego indyka nadziewanego z kasztanami, suszonymi morelami, sliwkami i jablkami, typowego dania swiatecznego na greckim stole, ktorye najprawdopodobniej przywedrowalo z Ameryki i zdobylo popularnosc wzbogacone tutejszymi dodatkami. Mozemy w ten sam sposob przygotowac kurczaka (jak na zdjeciu) dla mniejszej rodziny. U mnie w domu Swieta Bozego Narodzenia odbywamy tradycyjnie po polsku ale bardzo czesto przygotowuje kurczaka nadziewanego na  inne okazje, gdyz ma wspanialy niespotykany smak.
Na zdjeciu kurczak w sosie kasztanowym.

 filizanka = 0,23 l

• 1 indyk 4-5 kg
• lub 1 kurczak 2-2,5 kg (pamietajmy o analogicznym zmniejszeniu pozostalych produktow)
• 1/4 filizanki soku z cytryny
• 1/2 filizanki soku z pomaranczy
• 1/2 kostki masla lub margaryny
• sol, pieprz

farsz:

• 6 lyzek masla
• watrobka z indyka
• 250g wolowego miesa mielonego
• 250g wieprzowego miesa mielonego
• 1/4 filizanki ryzu 
• 1 duza cebula
• 1/4 filizanki nasion sosny lub slonecznika
• 1/4 filizanki czarnych rodzynek
• 200g kasztanow jadalnych ugotowanych
• 2 kieliszki koniaku
• 1 filizanka wywaru
• szczypta cynamonu
• sol, pieprz

sos z kasztanami

• 1/2 kg kasztanow jadalnych ugotowanych
• 1 filizanka wywaru
• 2 lyzki masla
• 2 lyzki olivy
• sol, pieprz

sos z suszonymi sliwkami

• 1/2 kg suszonych sliwek
• 1 filizanka wywaru
• 2 lyzki masla
• 2 lyzki olivy
• sol, pieprz

sos z suszonymi morelami

• 1/2 kg suszonych moreli
• 1 filizanka wywaru
• 2 lyzki masla
• 2 lyzki olivy
• sol, pieprz

sos z kwasnymi jablkami

• 4 kwasne jablka
• 1 filizanka wywaru
• 3 lyzki masla
• 3 lyzki olivy
• 3 lyzki cukru
• szczypta galki muszkatowej
• szczypta ziela angielskiego
• sol, pieprz

Myjemy indyka bardzo dokladnie, osuszamy. Powiekszamy otwor jednym cieciem do polowy brzucha. Rozpuszczamy maslo lekko podgrzewajac i laczymy z sokami z cytryny i pomaranczy, nacieramy wewnatrz i zewnatrz indyka, solimy i pieprzymy.
Przygotowujemy farsz. Dusimy na masle cebulke, dodajac pokrojona watrobke i mieso, pod koniec duszenia dodajemy pozostale skladniki ryz, pokrojone kasztany, nasiona sosny, rodzynki, koniak, wywar, sol i pieprz. odstawiamy do ostudzenia.  Nastepnie nadziewamy indyka pamietajac aby nie dopelniac farszu calkowice, gdyz podczas pieczenia pecznieje i zwieksza swoja objetosc, zaszywamy. Obracamy szyje do tylu i jednym szwem "przypinamy" skore szyji ze skora plecow, koncowki skrzydel rowniez "przypinamy" do plecow, w ten sposob staja sie dodatkowa "podporka", kladziemy indyka brzuchem do gory, nalewamy troszke wody zwracajac podczas pieczenia uwage aby uzupelniac w razie wyparowania. Przykrywamy skrzydla, piers i udka indyka papierem do pieczenia w ten sposob aby boki pozostaly nie zasloniete, pieczemy w uprzednio podgrzanym piekarniku w 160C tyle godzin ile wazy kilogramow, w ostatnia godzine pieczenia podwyzszamy temperature do 200C, podczas pieczenia od czasu do czasu smarujemy indyka uzywajac pedzelka pozostalym maslem z sokami (cytrynowym i pomaranczowym) co pozwoli nam uzyskac piekny jednolity kolor, przed wyjeciem z piekarnika ok 15 minut, mozemy usunac papier aby intensywniej podrumienic skorke ptaka. 

W miedzy czasie przygotowujemy sosy:


Gotujemy kasztany w wodzie nacinajac lupine przez 15 minut, ostudzone obieramy, 2-3 rozgniatamy na pure, wkladamy do wywaru dodajac maslo i olive, doprawiamy, dusimy na wolnym ogniu do pozadanej gestosci.

Zalewamy sliwki wywarem i odstawiamy na kilka godzin, usuwamy delikatnie pestki, dodajemy olivy i maslo, doprawiamy, dusimy 10-15 minut.

Zalewamy suszone morele wywarem i odstawiamy na kilka godzin, dodajemy olivy i maslo, doprawiamy, dusimy do uzyskania pozadanej gestosci sosu.

Obieramy jablka, usuwamy ogryzek i kroimy w osemki, wkladamy do garnka, zalewamy wywarem, dodajemy olive i maslo, dusimy. Pod koniec duszenia przyprawiamy, slodzimy, odstawiamy gdy uzyska pozadana gestosc.

Aby w/w sosy zagescic rozgniatam czesc owocow na pure.

Indyka podajemy na tacy udekorowanego owocami. Smacznego i wesolych Swiat !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

CIASTO ORZECHOWE

KARIDOPITTA
Moje ulubione ciasto swiateczne - orzechowe w syropie - to trzeba sprobowac :) Zapraszam.

ciasto :

• filizanka (0,23l) cukru
• filizanka mleka
• 1/2 filizanki masla
• 2 filizanki grubo zmielonych orzechow wloskich
• lyzeczka cynamonu
• 1/2 lyzeczki gozdzikow w proszku
• 1 1/2 filizanki bulki tartej
• 1 1/2 filizanki maki
• 5 jajek
• lyzeczka sody
• 3 lyzeczki proszku do pieczenia
• 2 lyzki koniaku

syrop:

• 3 lyzki cukru
• 2 filizanki wody
• lyzka soku z cytryny

Ucieramy maslo, dodajemy w kolejnosci mieszajac mase - cukier, jajka, nastepnie mleko orzechy, cynamon, sode rozpuszczona w koniaku, make wymieszana z bulka tarta i proszkiem do pieczenia.
Wkladamy ciasto na wysmarowana maslem blaszke i pieczemy okolo godziny w uprzednio rozgrzanym piekarniku, w 180C. W miedzy czasie przygotowujemy syrop, gotujemy 5 minut wode z cukrem i sokiem cytryny. Po upieczeniu ciasta, pozostawiamy je do czasu az ostygnie i zimne polewamy dobrze cieplym syropem, odstawiamy na conajmniej pol godziny. Podajemy z galka lodow waniliowych. Smacznego !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

BLYSKAWICZNA ZIMOWA SALATKA GRECKA

Smaczna salatka do przygotowania w ciagu pieciu minut. Zapraszam.

• kapusta cieniutko pokrojona
• marchewka przetarta na tarce ogrubych oczkach
• sok z cytryny
• oliva
• sol, pieprz
• oregano
• 4 czarne olivki jesli lubimy

Kroimy kapuste i marchewke, ewentualnie dodajemy oliwki, polewamy oliwa z sokiem cytryny przyprawiamy. Podajemy z plastrem fety polanym oliva, poproszonej oregano na osobnym talerzu. Smacznego!

FASOLA "JASIEK" W SOSIE POMIDOROWYM

FASOLADA
Typowe greckie danie zimowe, bardzo proste w wykonaniu a przede wszystkim bardzo smaczne, wzbogacone z podanym osobno plastrem sera FETA polanym oliva i poproszonym oregano daje nam niesamowicie wykwintny obiad. Zapraszam

• 500g fasoli
• 2 cebule pokrojone w kosteczke
• 3-4 marchewki
• 1 filizanka zielonej pietruszki (pokrojonej)
• 2 pomidory pokrojone w kosteczke lub puszka concasse
• 1 koncentrat pomidorowy
• 2-3 piorka czosnku
• szczypta cukru
• oliwa
• oregano (pozwala uniknac skutkow ubocznych :) fasoli)
• sol, pieprz

Wymoczona fasole gotujemy w lekko osolonej wodzie (tej, ktorej sie moczyla) + kostki rosolku - wywar - na pol miekko. W miedzy czasie w glebokiej patelni dusimy cebulke ( ja dusze i rumienie w jej wlasnym soku, mozemy oczywiscie na olivie - z 2 tloczenia), dodajemy przetarta marchewke - dalej dusimy - na glasso (do zeszklenia tak to chyba sie nazywa), nastepnie pomidorki, koncentrat, czosnek przecisniety przez praske, cukier, sol i pieprz, w razie gdy, sos bedzie bardzo gesty dolewamy (goraca) - wode - (to wazne) z gotujacej sie fasoli. Jesli sos dobrze sie zwiaze i fasola jest pol miekka - wkladamy do naczynia z przykrywka (mam gliniany - super smaki wychodza!) i do uprzednio nagrzanego piekarnika. Pieczemy do czasu az prawie zmiekna - ja lubie slow okolo 150C po wylaczeniu piekarnika, pozostawiamy naczynie w piekarniku, tak aby styglo powoli, jesli osiagnie temp. okolo 50C gdzies po godzinie, otwieram, polewam oliva super extra (w tej temp. nie niszcza sie jej skladniki) prosze oregano i podaje :) Kali oreksi !

GRUSZKI W SOSIE CZEKOLADOWYM

 ZAPRASZAM DO RAJU !

• 4 gruszki
• 3 lamki slodkiego bialego wina
• 4 lyzki cukru
• 1 cytryna
• 1 laseczka cynamonu
• 4 gozdziki

sos czekoladowy

• 100g kuwertury
• 1/2 szklanki mleka
• 3 lyzki slodkiej smietany
• 2 lyzki koniaku

Obieramy gruszki pozostawiajac ogonki, wkladamy do wysokiego garnka na stojaco, dodajemy wino, sok z cytryny, obrana skorke z cytryny, cukier, laseczke cynamonu, gozdziki i zalewamy calasc woda - mniej wiecej dwoma szklankami. (tak aby przykryc owoce).

Gotujemy na wolnym ogniu okolo 20 - 25 minut.

W miedzy czasie przygotowujemy sos. Kawalki czarnej czekolady podgrzewamy w garnuszku z mlekiem i smietana do rozpuszczenia, odstawiamy, dodajemy koniaku. Polewamy lekko lub calkowicie ostygniete gruszki. Kali oreksi !

SALATKA Z BURAKOW Z RYBA

Latwa i szybka w wykonaniu a przede wszystkim bardzo smaczna salatka z burakow z ryba, mozemy uzyc tutaj rybe smazona, wedzona lub marynowana . Zapraszam.

• 5 burakow ugotowanych w mundurkach
• 2 jajka ugotowane na twardo
• mieso z ryby w ilosci wg. naszego gustu
• 5 kiszonych ogorkow
• 1-2 piorka czosnku
• zielona pietruszka
• 1 lyzka kaparow (niekoniecznie)
• 1 lyzka musztardy
• oliva
• ocet winny
• sol, pieprz

Obieramy ugotowane buraki, kroimy w kosteczke i umieszczamy w salterce, nastepnie dodajemy mieso ryb, jajka i ogorki - rowniez pokrojone w kosteczke, w dalszym ciagu kapary, czosnek przecisniety przez praske, poszatkowana pietruszke, sol i pieprz, mieszamy calosc. Olive, musztarde i ocet winny miksujemy w blenderze, polewamy nasza salatke, podajemy schlodzona z lampka wina lub szklaneczka ouzo. Smacznego !

MALE RYBKI MARYNOWANE

Wspanialy mezes (przekaska) do ouza, bardzo latwy w wykonaniu. Zapraszam.

• 1 kg malych rybek (np. szprotki lub sardynki)
• 1/2 kg grubej soli morskiej
• ocet winny
• oliva
• 3-4 zabki czosnku
• natka pietruszki w calosci
• kilka ziaren pieprzu

 mozna dodac

• listek laurowy
• rozmaryn
• roznokolorowy pieprz

Czyscimy rybki, odcinamy glowy, kroimy wzdluz, delikatnie usuwamy kregoslup, myjemy, osuszamy papierem kuchennym. Na dno naczynia sypiemy sol, ukladamy rybki obok siebie posypujemy sola i dalej ukladamy warstwami, odstawiamy na 2-3 godziny. Nastepnie pluczemy rybki osuszamy dobrze i wkladamy do szklanego naczynia - sloika z przyprawami i natka pietruszki, zalewamy pol na pol octem i oliva, zamykamy, wstrzasamy i odstawiamy na 1-2 dni. W ten sposob mozemy je przechowac nawet przez kilka tygodni ale z pewnoscia zostana wczesniej zjedzone, przed podaniem wyrzucamy pietruszke, jesli lubimy podajemy swieza z marynata w towarzystwie czerwonej papryki marynowanej. Smacznego !

CARBONARA alla GRECA

Carbonara - ile kucharzy tyle wersji ! 
Wierzcie mi nawet oryginalne wloskie receptury roznia sie od siebie znacznie - zaleznie od regionu, domu czy gustu. A dla upierajacych sie przy oryginalnosci wloskiej wersji radze przed zamownieniem jej we wloskiej knajpce pytajac "sprawdzic" czy taki wlasnie "sklad" nam odpowiada, gdyz tak czy inaczej zawsze bedzie sie nieco roznila od "tej" - nam znanej a w ten sposob bedziemy mogli  poprosic o dodanie lub nie, ktoregokolwiek ze skladnikow. I wlasciwie nie o to tu chodzi, ktora wersja jest wlasnie ta oryginalna - wazne jest aby produkty uzyte do przygotowania tego dania "wiazaly" sie ze soba smakowo. Dlatego tez odradzam dodania oregano w tym wypadku niepasujacego zupelnie :) z czym (w Polsce) czesto sie spotykam :) Jak juz kiedys wspominalam Grecy kochaja makarony a te goszcza rowniez czesto na ich stole, podaje dzisiaj przepis na CARBONARE w typowo greckim wydaniu... Zapraszam.

Ilosc skladnikow jest zupelnie dowolna i zalezna od naszego gustu.

• opakowanie makaronu spaghetti
• 4-6 łyzek oliwy
• 1 cebula pokrojona w drobna kosteczke
• boczek wędzony pokrojony 
• pieczarki pokrojone (jesli lubimy)
• kolorowa papryka pokrojona (jesli lubimy)
• 2 zabki czosnku
• smietana
•  ser twardy przetarty
• bazylia lub zielona pietruszka
• sol, pieprz

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie wybierajac najnizszy czas gotowania (al dente). podany na opakowaniu. W miedzy czasie podduszamy na glebokiej patelni osobno po kolei cebulke, boczek, pieczarki i papryke - wracamy wszystkie skladniki na patelnie dodajemy czosnek przecisniety przez praske, jesli nasza patelnia (i jej zawartosc) jest bardzo goraca - gasimy ogien inaczej zmnejszamy plomien do minimum. Dodajemy do calosci smietany o temperaturze pokojowej, mieszamy, nastepnie czesc startego sera,  wylawiamy lyzka makaron wprost na patelnie (TO WAZNE) tak aby "mokre" z goracej wody zwiazaly sie pieknie z sosem, dokladnie mieszamy, jesli sos jest zbyt gesty dodajemy troszke wody, w ktorej gotowal sie makaron. Podajemy na cieplym talerzu, proszymy zielenina, swiezo zmielonym pieprzem i serem Kali oreksi !

FETA NA PRZEKASKE

Dzisiaj podaje Wam przepis na fete smakowa, ktora w ten sposob przyrzadzona mozemy podac jako przekaske, na kanapki lub do salatek. Zapraszam !

• 1/2kg fety pokrojonej w kosteczki ( w ten sam sposob mozemy uzyc rowniez bialy ser)
• 1/2 lyzeczki bialego pieprzu - w kuleczkach
• 1/2 lyzeczki zielonego pieprzu - w kuleczkach
• 1/2 lyzeczki czerwonego pieprzu - w kuleczkach
• 1 piorko czosnku
• 1 papryczka chili
• 1 lyzeczka oregano, lub rozmarynu, lub tymianku, lub 2 listki laurowe (uzywamy tylko jeden rodzaj ziol)
• 300g (okolo) oliwy

Do wysterylizowanego sloika wkladamy jedna warstwe fety pokrojonej w kosteczki okolo 1,5cm , wsypujemy mieszanke czesci pieprzu utluczonego w mozdziezu na grubo i wybranych ziol,  w dalszym ciau napelniamy warstwami sloik, wkladamy czosnek i papryczke chili - zalewamy oliwa tak aby bylo jej wiecej niz 1 cm ponad powierzchna fety. Zamykamy  i odstawiamy (najlepiej w temp. pokojowej) na 10 dni, w tym czasie nie otwieramy sloika !
Po uplywie 10 dni przekaska z fety jest juz gotowa (mozemy przechowywac sloik w lodowce na okolo miesiac), chce zaznaczyc, ze tak bogato doprawiona oliwe  mozemy uzyc do wszystkich wytrawnych dan. Smacznego !

KURCZAK EL GRECO

Kotopoulo alla ellinika

Kurczak po grecku, czyli o smaku cytrynowo-musztardowym jest tak typowym i ulubionym daniem, ze rzadko w Grecji jada sie kurczak o innym smaku, jestem pewna, ze rowniez Wam przypadnie do gustu, jest naprawde przepyszny i bardzo  latwy w przygotowaniu.

 

• 1 kurczak
• 6 srednich ziemniakow
• 1 cytryna
• 1-2 piorka czosnku (jesli lubimy) przecisniete przez praske
• 2-3 lyzki musztardy
• 1 filizanka oliwy
• sol, pieprz
• oregano

Scieramy skorke z cytryny, wyciskamy sok, wkladamy wraz czosnkiem, musztarda, sola, pieprzem, oliwa i oregano do shakera lub miksera, dobrze mieszamy. Nacieramy uzyskana marynata kurczaka, wkladamy do lodowki na 1 do 12 godzin, nastepnie ukladamy w blaszce z ziemniakami pokrojonymi wzdloz w szostki i polewamy calosc marynata. Do blaszki dolewamy 1 szklanke wody lub wywaru delikatnie z brzegu aby nie naruszyc polewy (ja dolewam mniej wody w 2-3 etapach), przykrywamy folia aluminiowa (blyszczaca strona do gory) i pieczemy okolo godziny pod koniec pieczenia sciagnac folie i przelaczyc piekarnik na grill aby ladnie przyrumienic kurczaka i ziemniaczki. Kali oreksi !!!

CIELECINA W SOSIE POMARANCZOWYM

Niesamowite polaczenie ostrych przypraw z sokiem pomaranczowym tworza wspanialy sos do cieleciny. Przesmaczne danie na zimowe wieczory... Zapraszam !

• 1/2 kg cieleciny
• 2 lyzki corn flour (maki kukurydzianej)
• skorka z jednej pomaranczy
• sok z jednej pomaranczy
• 1/2 szklanki wywaru
• 3 lyzki soya sos
• 1 lyzka cukru
• 1 papryczka chili 
• 2 piorka czosnku przecisniete przez praske
• 2-3 garscie zielonej fasoli (mrozona moze byc)
• 2 marchewki pokrojone w paseczki
• ½ cebuli pokrojonej w paseczki 
• oliwa

Na rozgrzanej patelni podsmazamy 2-3 minuty (lekko) cielecine pokrojona w kawalki panierowana w mace kukurydzianej z przetarta skorka pomaranczy, odstawiamy. W miedzy czasie kroimy jarzynki i w osobnym naczyniu mieszamy ze soba pozostala make ze skorka pomaranczy, wywar, sos soya cukier i lyzke oliwy.
Nastepnie dusimy jarzynki - czosnek, cebule, marchewke okolo 2-3 minuty, dodajemy fasolke - dusimy jeszcze chwilke, dodajemy mieszanke wywaru i papryczke chili a po 2 minutach odstawiona cielecine. Dusumy calosc okolo 3 minuty (w zaleznosci jak miekkie danie chcemy uzyskac). Cudownie pasuje podane w towarzystwie pure z kalafiora ...lampka wina...  Kali oreksi!

SARDYNKI OREGANO

Smaczne, zdrowie i bardzo latwe w wykonaniu - polecam ! :)

• 1kg sardynek lub innych malych rybek naszego wyboru
• oliwa
• 3 piorka czosnku pokrojone w plasterki 
• sok z 1-2 cytryn
• oregano, rozmaryn
• sol, pieprz

Oczyszczamy dokladnie rybki i ukladamy na blaszce. 
W miseczce laczymy oliwe z czosnkiem, sokiem cytrynowym, oregano, rozmarynem, sola i pieprzem, mieszamy dokladnie i polewamy rybki. Pieczemy w srednio goracym (uwazajac aby sie nie wysuszyly) piekarniku okolo 20 minut. Sardynki oregano sa doskonala przekaska do ouza. Smacznego !

KROKIECIKI RYBNE

Zazwyczaj w ten sposob traktuje wszystkie ryby, ktore z roznych powodow nie ciesza  sie wielkim uznaniem mojej rodzinki, jest to swietny sposob na "uszlachetnienie" naszego dania a na moim stole kroluje jako prawdziwy przysmak :) Zapraszam.

• 600g surowego miesa z ryby
• 4 ziemniaki srednie ugotowane w mundurkach
• 1 cebula pokrojona w kosteczke
• zielona pietruszka drobno posiekana
• 1 jajko
• 3 lyzki oliwy
• oliwa do smazenia
• maka (ile "wyjdzie")
• sol, pieprz

Miesko ryby kroimy na drobne kawaleczki, ugotowane ziemniaki w mundurkach obieramy - rozgniatamy widelcem i laczymy w jednolita mase dodajac cebulke (jesli lubimy podduszona, ostudzona), zielona pietruszke, jajko, 3 lyzki oliwy, sol i pieprz do smaku. Nastepnie panierujemy w mace i smazymy na rumiany kolor. Smacznego !

BOSKIE PROFITEROL :)

Zapraszam Was na grecka wersje deseru slynnego francuskiego profiterole, z ktorym wlasciwie niewiele ma wspolnego :) bardzo latwe w wykonaniu wymagajace oczywiscie troszke czasu wartego jednak poswiecenia, ktory doskonalym smakiem "odplaca" nam kazda "stracona" minutke :)
Z przepisu mozna zrobic 12 porcji deseru, jest poprostu wspaniale - polecam !!!

• 12 (lub wiecej) biszkotow naszego wyboru

 muss waniliowy:

• 500g smietany kremowki
• 2 lyzki cukru pudru
• cukier waniliowy (ilosc wg. naszego gustu)

muss czekoladowy:

• 180g kuwertury czekoladowej
• 2 lyzki mleka
• 1-2 lyzki kawy esspreso (dobrze byloby rozpuszczalnej)

syrop kawowy:

• 100g wody
• 120g cukru
• 50g mleka
• 2 lyzki koniaku (niekoniecznie)
• 2 lyzki kawy esspreso (dobrze byloby rozpuszczalnej)

polewa czekoladowa:

• 100g kuwertury czekoladowej
• 100g smietany kremowki  

dodatek:

• 12 migdalow (w calosci lub kruszonych - slone daja ciekawa kompozycje smakowa deseru)

Ubijamy smietane z cukrem pudrem i waniliowym, ubieramy polowe i wkladamy do lodowki.
W malym garnuszku podgrzewamy lekko (do rozpuszczenia) kuwerture czekolady z kawa i mlekiem, mieszajac w jednolita mase, odstawiamy do ochlodzenia a nastepnie laczymy dobrze z polowa bitej smietany i odstawiamy do lodowki.
W osobnym garnuszku wkladamy wszystkie skladniki na syrop kawowy podgrzewamy na wolnym ogniu do pierwszego wrzenia bezustannie mieszajac, jak tylko osiagnie gestosc syropu (zazwyczaj natychmiast) - odstawiamy do ostygniecia.
Polewe czekoladowa  przygotowujemy na cieplo laczac kuwerture ze smietanka (nie gotowac!)
Kruszymy (lub nie) kazdy biszkopt i ukladamy na dnie pucharkow, polewamy syropem kawowym, ukladamy warstwe mussu czekoladowego, nastepnie warstwe mussu waniliowego, polewamy sosem czekoladowym i dekorujemy. Przechowujemy w lodowce. Smacznego !

PITTA FILLO Z FETA - TIROPITTA

Pitta zamiast kanapki - o tak bardzo chetnie :) W Grecji pitty sa tak powszechne jak kanapki w Polsce jada sie je codziennie o roznych smakach , na cieplo lub na zimno . Dzisiaj podaje przepis na ciasto pitty, technika wyrabiania i walkowania jest tak jaka przy ciescie na pierogi . Zapraszam.


Blaszka nr. 40

Ciasto

•  500g maki
• pol filizanki oliwy
• 1 lyzeczke octu winnego
• troszke soli
• wody ile "wyjdzie" na piekne pulchne ciasto - okolo szklanki

 Farsz

•  600g fety
• mleka ile "wyjdzie" aby wyrobic jednolita mase
• 3 bialka
• pieprz

Ciasto wyrabiamy, wkladamy do lodowki na pol godziny nastepnie dzielimy na polowe i  walkujemy, plat powinien byc wiekszy od blaszki (patrz przepis na spanakopite). Smarujemy blaszke oliwa i ukladamy plat ciasta, ktory przenosimy zawiniety na walku aby sie nie podziurawil, smarujemy skapo oliwa ukladamy farsz.
Do fety nie dodajemy innych produktow, sens jest w tym, aby oddac caly smak fety, jesli chcemy pobawic sie wlasna fantazja uzyjmy bialego sera, ktory pieknie przyjmuje inne dodatki (koperek, zielona cebulke, koncentrat pomidorowy, papryke i na co tylko macie ochote pamietajac o posoleniu farszu). Kruszymy fete dodajemy reszte skladnikow (feta jest slona) wyrabiamy je na jednolita mase ukladamy na blaszce a na niej drugi plat ciasta. zawijamy brzegi, kroimy na porcje, smarujemy skapo oliwa i wkladamy do uprzednio ogrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180C 1 godz.  do 1 godz. i 15 min. Pitte mozna jesc rowniez na drugi dzien. Kali oreksi !

RYBA PRAWDZIWIE PO GRECKU

Na temat znanego w Polsce przepisu "Ryby po grecku" - kuchnia grecka milczy, nie wiem jakim zrodlem byla inspiracja jego "odkrywcy" gdyz, jest zupelnie niezgodny z zasadami kuchni greckiej. W recepturze tej miedzy innymi skladnikami sa korzenie pietruszki i selera, jarzyny wylacznie zimowe i niedostepne w innych porach roku, do - ryby - dania calorocznego. Robi na mnie wrazenie rowniez nie korzystanie z typowo greckich przypraw, w pierwszej kolejnosci oregano bez obecnosci, ktorego przepis na danie z ryby jest mi nie znany. Jednym najwiekszych bledow sa uwagi typu "najlepiej smakuje na drugi dzien" itp., Grecy jedza wylacznie swiezo przyrzadzone potrawy z ryb lub marynowane w soli, pozostawienie ryby do zjedzenia na pozniej i niedocenienie doskonalego smaku swiezo przyrzadzonej potrawy uwazane jest za ciezki grzech.  Nigdy jednak nie jest pozno aby nauczyc sie czegos nowego - nawet jesli jest to cos nowego o starej nazwie ! Zapraszam na prawdziwa rybe po grecku !

Podaje ilosc skladnikow uzytych do przygotowania ryby dwukilogramowej, mozemy dowolnie zwiekszyc lub zmniejszyc ilosc ktoregokolwiek z produktow.

• ryba lub ryby naszego wyboru
• 2 marchewki pokrojone w talarki
• 2 srednie kabaczki
• 1 duzy pomidor
• 1 cebula
• 1-2 zabki czosnku
• zielona pietruszka, seler, koperek, bazylia
• sok z cytryny
• 1/2 filizanki oliwy
• 1 lyzeczka oregano
• sol, pieprz
• papier do pieczenia

Przygotowujemy marynate z oliwy, cebuli pokrojonej w kosteczke, czosnku przecisnietego przez praske, oregano i pieprzu. Polewamy nia rybe i wkladamy do lodowki conajmniej na godzine, nastepnie ukladamy rybe na papierze i polewamy marynata z dodatkiem soku z cytryny. Kroimy 3 plastry pomidora, okladamy rybe, pozostala czesc przecieramy przez tarke o grubych oczkach i dodajemy wraz z marchewka, pokrojonymi kabaczkami, pietruszka, selerem, koperkiem i bazylia, solimy. Tworzymy sakiewke z papieru, zwiazujemy sznurkiem i wkladamy do uprzednio nagrzanego piekarnika, pieczemy w 180C przez godzine, otwieramy sakiewke i pieczemy jeszcze przez 15 - 20 minut aby ryba i jarzyny nabraly pieknego rumianego koloru. Podajemy ciepla a jej doskonalego smaku nie mam mozliwosci i talentu opisac. Kali sas oreksi !

SALATKA GRECKA

Nazwa prawidlowa w doslownym tlumaczeniu brzmi - salatka wiejska. Bardzo latwa w wykonaniu i smaczna, w upalne dni czesto jada sie ja jako posilek, jest to najbardziej znana salatka na swiecie a z wielka trudnoscia mozna spotkac jej prawidlowy przepis. Zasady przygotownia salatek w Grecji sa proste, uzywa sie tylko tych warzyw lub wloszczyzny, ktore rosna w tym sezonie wiec do letniej salatki greckiej nigdy! nie dodajemy kapusty czy salatki zielonej sa to warzywa zimowe! jak rowniez w zimie pomidory ze szklarni uzywa sie tylko do dekoracji, nikt ich nie jada. Kuchnia grecka jest zdrowa dieta srodziemnomorska z bardzo powaznych powodow a jednym z nich jest - jadanie pelnych witamin dojrzalych swiezych owocow i warzyw. Zapraszam.

 Do salaterki delikatnie wkladamy 2 pokrojone srednie pomidory (cwiartki na pol), jednego ogorka obranego (jak na zdjeciu) przekrojonego na wdloz i w plasterki, jedna papryke zielona i jedna cebule w plasterki. Kapary - paczki kwiatow wspaniale do wszystkich salatek, nie obowiazkowe. Soli i pieprzu dodaje sobie kazdy sam dowolnie na wlasnym talerzyku, soku z cytryny czy octu winnego nie uzywa sie w tej recepturze, 4 czarne oliwki z pestka, plaster fety (w calosci!) polewamy oliwa, proszymy suszonym oregano. Mozemy udekorowac salatke kilkoma listkami miety. Kali oreksi!

MAKARON Z SOSEM POMIDOROWYM

Makaronia me saltsa tomatas
Blyskawiczne danie a jakie smaczne :) - naprawde warto sprobowac !

• 1 paczka makaronu spagetti
• 2 pomidory swieze lub concasse z puszki pokrojone w kosteczke
• koncentrat pomidorowy
• 1 duza cebula
• 2-3 zabki czosnku jesli lubimy
• ser twardy starty na tarce o drobnych oczkach
• oliwa
• sol, pieprz (kolorowy)
• szczypta cynamonu i papryki (ostra lub slodka)

Gotujemy makaron we wrzacej wodzie z odrobina oliwy (od najmniejszej temperatury podanej na opakowaniu odejmuje 2 minuty), odcedzamy, nie pluczemy, czesc wody z makaronu zatrzymujemy w razie potrzeby rozrzedzenia sosu. W tym samym garnku dusimy cebulke, dodajemy pomidory, koncentrat ( plus szczypta cukru), sol, pieprz, czosnek przecisniety przez praske, cynamon i papryke, gotujemy mieszajac do czasu kiedy zawiarze sie sos, wkladamy makaron, mieszamy, odstawiamy pod przykryciem na 2- 3 minuty. Pamietajmy jesli chcemy uzyskac makaron all dente czas gotowania i odstawienia pod przykryciem powinien w sumie wynosic najmniejszy czas przygotowania podany na opakowaniu, lub wiecej jesli lubimy bardziej miekki. Proszymy startym twardym serem spod talerza, nastepnie kladziemy porcje makaronu i jeszcze raz proszymy makaronem.  Smacznego!

WIEPRZOWINA SOSIE AVGOLEMONO Z NACIA SELERA

Hirino avgolemono me selino
Przepyszne danie, ktoremu duza ilosc naci selera dodaje niesamowitego aromatu i nieprzecietnego smaku. Zapraszam. 

• 1 1/2 kg miesa wieprzowego bez kosci
• 2 duze cebule pokrojone w blenderze
• 1 kg naci selera
• 1 filizanka oliwy
• 3 jajka
• sok z 1/2 cytryny
• sol, pieprz

Myjemy dokladnie nac selera, kroimy dlugie kawalki, gotujemy w osolonej wodzie 7 min, odcedzamy.
W obszernym garnku lub brytfance rumienimy mieso w porcjach czy calosci , wyjmujemy, w tym samym naczyniu dusimy zmiksowana cebule 2-3 min, wkladamy mieso rumienimy z kazdej strony, zalewamy (na goraco!) woda lub wywarem, solimy, pieprzymy , przykrywamy i pozostawiamy na wolnym ogniu okolo 50 min. Wkladamy nac selera i gotujemy na nastepne 15 min. W tym czasie przygotowujemy sos awgolemono. Rozdzielamy zoltka od bialek i miksujemy kazde z osobna, laczymy razem, dodajemy sok z cytryny a nastepnie miksujac dodajemy powoli 2 lyzki stolowe sosu z garnka i jeszcze 2, uzyskanym sosem polewamy mieso, odstawiamy pod przykryciem na 5 min.
Nasza potrawa nabierze specjalnego aromatu jesli w ostatniej chwili dodamy filizanke pokrojonego drobniutko koperku. Smacznego!
Do tej potrawy pasuje biale wino lub retsina.

POLSKA ZUPA JARZYNOWA W GRECKIM WYDANIU - w trzech odslonach

Jeszcze cieple... :)
Dzisiaj rozpoczynam w moim domu sezon zupowy, lato w Grecji jest bardzo gorace a zupy to dania zupelnie niepasujace do upalnego w tym okresie greckiego klimatu.
Moja krew to nie woda i zada POLSKIEJ ZUPY a dusza teskni... :)
Grecy jedza zupy rzadko, tylko przy "okazji" jakiejs chroby czy zlego samopoczucia i glownie w zimie, wybor zup maja bardzo ubogi lecz sposob ich przygotowania interesujacy.
Wlasnie ten sposob, ktory stosuje juz na stale, przed wieloma laty podpatrzylam i wykorzystalam z wielkim powodzeniem do "moich" smakowo polskich zup - efekt - moim zdaniem wspanialy - sa "lzejsze" i bardziej "puszyste" a z pewnoscia zdrowsze.
Nie podaje ilosci skladnikow, gdyz kazda Pani potrafi doskonale z tym sobie poradzic wg. wlasnego gustu. Zapraszam.

• jarzynki naszego wyboru
• nac zieleniny (osobno listki i lodygi)
• oliwa
• mleko lub smietana
• maka kukurydziana (tylko jesli lubimy bardzo gesta zupe, moim zdaniem niepotrzebna, nie uzywam)
• wywar
• ulubione przyprawy i ziola
• sol, pieprz

Rozpoczynam gotowanie zupy od przygotowania wywaru na dowolnym miesku lub kostce, w ktoryms momencie wkladam pore i lodygi zielonej pietruszki, koperku, selera (listki pozostawiam do dodania poszatkowane na swiezo) oraz te jarzyny w calosci (czy w polowkach - dla wygody "wylawiania" jak najwieksze), ktore chce zmiksowac jesli mam w planie zupe - krem.
Jesli nie to wszystkie lub pozostale kroje w male kosteczki i dusze je osobno w niewielkiej ilosci oliwy, jarzynki powinny sie zeszklic a nie usmazyc! (tutaj kolejnosc duszenia dostosowujemy pod wzgledem twardosci) w ten sposob "zamykam" ich smaki - sole i doprawiam ulubionymi przyprawami (nie ziolami).
Z gotowego wywaru wylawiamy wszystkie stale produkty jak rowniez usuwamy szumowiny i ewentualny tluszcz z powierzchni rosolu. Kostki - wyrzucamy, mieso - kroimy i dodajemy na koniec, lodygi zieleniny jesli nie chcemy zielonego koloru zupy kremu - wyrzucamy, inne jarzyny miksujemy z wywarem i dodajemy do reszty duszonych jarzyn. Wazne jest aby wywar i duszone jarzyny polaczyc "na goraco" a proces gotowania nie ulegl przerwaniu. Gotuje zupe na wolnym ogniu do chwili jak jarzynki osiagna miekkosc all dente.

zdjecie 1 - czysta zupa z pokrojonymi jarzynami
zdjecie 2 - biala zupa krem - zmiksowane ziemniaki, seler, pietruszka (korzenie)
zdjecie 3 - zielona zupa krem - zmiksowane ziemniaki, seler, pietruszka i lodygi naci

Teraz kolej na make kukurydziana, dodajemy ja "rozklocona" w niewielkiej ilosci wody.
Generalnie unikam zagęszczania zup (zageszczanie zmiksowanymi jarzynami jest wystarczajace) ale jeśli już to radze dodania maki kukurydzianej jest o wiele lepszym zagęszczaczem niż nasza pszenna, nie pozostawia ziarnistości  i mącznego smaku.
Nastepnie dodajemy mleko lub smietane i odstawiamy. Po ostygnieciu do temperatury spozywania dodaje troszke oliwy extra dziewiczej, doprawiam swiezo zmielonym pieprzem, wybranymi ziolami i podaje. Kali oreksi !

PRZYPRAWA . . . POMIDORY W PROSZKU

Nowa przyprawa ? ? ?  Nie - w greckiej kuchni zawsze byla :)
Z wielkim zdumieniem podczas ostatniej wizyty w Polsce stwierdzilam, ze PRZYPRAWA - POMIDOR W PROSZKU nie istnieje , moze nie jest ogolnie czy latwo dostepna a moze nie trafilam na odpowiednia polke :), nie wiem ale ale wiem, ze jest wrecz niezbedna  do podniesienia smaku naszych potraw zwlaszcza tam gdzie chcemy dodac nutke smakowa pomidora bez jego nieodlacznych sokow a co za tym idzie unikajac zbednego rozrzedzenia potrawy np. frytek, jajecznicy lub sosu itp.
Sezon przetworow pomidorowych jest w pelni a tak naprawde "produkcja" naszej przyprawy nie jest wcale tak bardzo dodatkowo pracochlonna :) Zapraszam

Klasycznie przygotowujac pomidory do przetworow na wstepie myjemy, osuszamy, sparzamy skorke (ktora wyrzucamy !) ...
Blad !!!
PIERWSZE PRZYKAZANIE KUCHNI GRECKIEJ BRZMI - W KUCHNI NICZEGO LUB PRAWIE NICZEGO SIE NIE WYRZUCA !
Skorek z pomidorow rowniez  :)
Aby w maksymalny sposob wykorzystac i wzbogacic smak proszku przygotowujac pomidory na przetwory nie sparzam je lecz cieniutko obieram ale mozna zrobic proszek rowniez z samych skorek. Nastepnie ukladam na blaszce wyscielonej papierem do pieczenia i susze w tem. piekarnika 50-60 stopni - ZAWSZE - pelny piekarnik lub z innymi jarzynami, owocami lub "przy okazji" :) dla oszczednosci energii.
Tak wysuszone skorki krusze w mozdzierzu na proszek i degustuje sie smakiem pomidorow w swoich potrawach do nastepnego sezonu. Smacznego !

OLIVA I ZIOLA

 W Grecji panuja idealne warunki klimatyczne i glebowe do uprawy drzew oliwkowych a oliwa jest podstawowym produktem w kuchni, nie bez przyczyny mowi sie o niej "plynne zloto". W kuchni dodawana jest niemalze do wszystkiego, uzywa sie jej do smazenia, salatek, sosow i roznych potraw. Nie bede sie rozpisywala o jej dobroczynnym wplywie na organizm ludzki, ten temat jest znany wszystkim natomiast ciekawostka jest to, ze jako kosmetyk stosuja oliwe do dzis nasze Panie, do twarzy, ciala i na wlosy.

Grecka oliwa (jedynie grecka! zwroccie uwage)...ma kolor OLWKOWY co swiadczy o wysokiej skali klasowej, a co za tym idzie jest rowniez najdrozsza. Podczas ostatniego pobytu w Polsce przygladajac sie roznym gatunkom olivy na polce sklepowej (w Grecji sprzedaje sie wylacznie grecka) stwierdzilam, ze taka duza roznica cenowa jest uzasadniona tak naprawde zaden producent nie sprzeda towaru najlepszej jakosci o cenie sredniej - nie jest to mozliwe. A wogole tutaj, w kazdym domu jeszcze istnieje na porzadku dziennym system zaopatrywania sie w swojskie wyroby (olive, sery, tsypuro, raki czy inne) - z rodzinnej lub poleconej wsi pomimo iz nie ma roznicy cenowej markiet a potocznie mowiac swojskie - wszyscy jednoglosnie wybieraja nieprzypadkowo ta druga alternatywe, maja zaufanie do tradycyjnego opartego na doswiadczeniu tysiecy lat sposobu produkcji produktow i efektu nie do pokonania. Przede wszystkim zdaniem Grekow a moim skromnym - znawcow tematu, oliva utrzymuje bukiet smakowy tylko przez rok to znaczy od listopada (zbioru wiekszosci gatunkow) do nastepnych zbiorow - NIKT NIE SPRZEDAJE olivy starszej gdyz roznica jest smakowo wyczuwalna (pomimo iz jest ona zupelnie przydatna do spozycia) - to glowny atut olivy "od chlopa" a co za tym idzie powodem utrzymania przez cale lata i pokolenia stalych klientow. Od lat jezdzac do Polski obowiazkowo wioze ze soba olive z mojej rodzinnej wsi na zamowienie bliskich, znajomych i znajomych moich znajomych a uznanie tej wspanialej olivy i zainteresowanie jest tak duze, ze zaczynam powaznie myslec o rozpowszechnieniu takiej dzialanosci profesjonalnie.

Oliva grecka jest gesta, bardzo smaczna i pachnaca, Grecy po smaku potrafia okreslic region jej pochodzenia. Sprobojcie upiec kromeczke chleba "wczorajszego" na ruszcie lub w tosterze skropic ja oliwa, posolic i poproszyc oregano -  nie istnieje latwiejszy przysmak do wykonania.
Natomiast smakowej w kuchni greckiej praktycznie sie nie stosuje, oliwa powinna wrecz pachnac oliwa (mowie tutaj o tej bogatej, pelnej) a smakowa to "wynalazek" do podbudowania tam gdzie jest on slaby sam w sobie. W takim wypadku dobrze byloby sie trzymac zasady - nie wiecej jak 3 przyprawy lub ziola i oczywiscie pod zadnym pozorem nie dodajemy czosnku, gdyz jego intensywny zapach pozwala na uzycie w danej chwili i do potrawy wylacznie przez nas wybranej. Pozwole sobie znow posluzyc sie przykladem z codziennego zycia Grekow, ktorzy uwielbiaja czosnek ale spozywaja go w dniach wolniejszych od kontaktow z innymi ze wzgledow znanych "walorow" zapachowo-estetycznych.

Podsumowujac podaje przykladowo olivy smakowe przyrzadzane przeze mnie :
- oliva do salatek (extra) - oregano, bazylia lub mieta (tak czy inaczej ziola te wchodza w sklad kazdej mojej salatki)
- oliva do smazenia (z drugiego tloczenia) - rozmaryn, tymianek, suszone papryczki lub kawalek laseczki cynamonu,
osobno przygotowuje olive z szalwia, ktora zawsze "wystepuje" solo.

W przypadku oleju slonecznikowego czy kukurydzianego -  mozna sobie swobodnie pofolgowac :)

Musimy pamietac aby swieze ziola, ktore uzyjemy do "produkcji" takiej oliwy byly zawsze dobrze umyte i osuszone a wszystkie dobrze zanurzone (conajmniej 1 cm pod powierzchnia) co uzniemozliwia ewentualne zepsucie.

SPANAKOPITTA - PITTA, FILLO ZE SZPINAKIEM

Drugie sniadanie to niezaprzeczalnie pitta, na slodko lub slono i kazdego smaku jest najbardziej powszechnym posilkiem o tej porze dnia, wlasciwie dla Grekow jest to pierwsze sniadanie. Podstawa jest ciasto - fillo, platy ciasta grubosci pergaminu nakladanego jedno na drugie. Do "wywalkowania" takiego ciasta potrzebne jest troszke praktyki dla mlodych gospodyn polecam kupno gotowego pod ta sama nazwa - fillo - lub cwiczenia, technika jest taka sama jak przy uzyskaniu platu ciasta na makaron a recepture podaje w dziale pittes. Zapraszam.

Farsz

• 1kg szpinaku swiezego lub mrozonego
• peczek cebulki zielonej
• peczek koperku
• peczek pietruszki
• 1/2kg fety
• 2 lekko ubite jajka
• 1/2 filizanki oliwy
• sol,pieprz

Zielenine dobrze oplukac i osuszyc, pokroic. Do wysokiego garnka wlac oliwe, po podgrzaniu wlozyc szpinak, cebulke, koperek, pietruszke i pokrojona w kawaleczki fete, sol i pieprz, lekko poddusic caly czas mieszajac do momentu jak "zniszczy" sie zielenina, odstawic, ostudzic, dodac lekko ubite jajka i wymieszac.

Na wysmarowana oliwa forme polozyc plat ciasta nastepnie "skapo" pedzelkiem posmarowac oliwa gore, polozyc drugi i powtarzac ta czynnosc 4 razy (w paczce zazwyczaj jest 10 szt filo). Polowe farszu rozprowadzic rowno na formie polozyc 3 filo, pozostala czesc farszu i 3 filo na gore (kazde filo smarujac oliwa), krawedzie "poskladac" jak husteczke lub rulonik, posmarowac oliwa i pokroic na porcje. Piec w uprzednio podgrzanym piekarniku 180C okolo 1 godz. Przykrywamy forme foliia aluminiowa blyszczaca strona do gory a po uplynieciu 40-45 minut odkrywamy i pieczemy do uzyskania pozadanego rumianego koloru. Kali oreksi!.

ZORBA FOREVER

RYBKI PIECZONE W SOSIE POMIDOROWYM

Psarakia sto fourno me saltsa tomata

Moja propozycja na dzisiaj sa rybki pieczone w piekarniku w sosie pomidorowym, mozemy wykorzystac tutaj wszelkiego gatunku male ryby, przyrzadzone zostaly w bardzo smaczny i zdrowy sposob, zachecam z zamknietymy oczami - sa wspaniale !

• 1 kg rybek malych naszego wyboru
• 3-4 dojrzale pomidory
• 4-5 piorka czosnku
• sok z 1 cytryny
• 1 filizanka oliwy
• nac selera
• oregano
• sol, pieprz  

  Ryby czyscimy i myjemy dobrze, ukladamy na blaszce, przyrzadzamy sos w blenderze oliwe. sok z cytryny, czosnek, oregano sol i pieprz, mozemy rowniez zmiksowac pomidory lub uzyc mniej pomidorow i koncentrat pomidorowy w zimie, polewamy ryby sosem i pieczemy w uprzednio nagrzanym piekarniku w 180C  20-30 minut w zaleznosci od wielkosci rybek. Podajemy do ouza lub bialego wina. Kali oreksi !

CZEKOLADOWY SUFLET Z GRUSZKAMI

Wspanialy wilgotny suflet na deser, ktory mozemy upiec w foremkach podzielony od razu na porcje lub jako jednolite ciasto. Zapraszam.

produkty na okolo 7 porcji

• 150g czekolady (kuwertura)
• 120-130g ciemnego cukru
• 4 jajka
• 4 lyzeczki maki (przesianej)
• lyzeczka cukru waniliowego
• lyzeczka koniaku

syrop

• 5 gruszek
• 1/2 szklanki cukru
• lyzka soku z cytryny
• szklanka wody
• laseczka cynamonu

Zagotowujemy wode z cukrem, sokiem cytryny i laseczka cynamonu, dodajemy obrane i pokrojone na polowki gruszki, gotujemy na srednim ogniu do czasu az zmiekna. Odstawiamy do ochlodzenia. 
Powsaly syrop nie wyrzucamy ! Dodajac wody uzyskujemy smaczny kompot lub gotujemy do odpowiednigo zageszcznia i uzywamy jako syrop do desrerow, lodow czy jogurtu, pozostala 1-1,5 gruszki kroje na male kawaleczki wkladam do wysterylizowanego sloiczka, zalewam syropem i przechowuje w lodowce kilka miesiecy :)

W ben mari lub w garnku z podwojnym dnem rozpuszczamy czekolade z margaryna, mieszajac tworzymy jednolita mase.

Bardzo dobrze miksujemy zoltka z cukrem, cukrem waniliowym a nastepnie dodajemy make, koniak i powoli ciepla, rozpuszczona czekolade z margaryna. Osobno ubijamy bialka na SZTYWNA piane ilaczymy z wczesniej przygotowanym ciastem. Otrzymana mase ukladamy w foremkach - w sposob - 1 lyzka masy na dno - pol gruszki (w sumie "wychodza" 7-8 polowek) - 1 lyzka na gore. Pieczemy w uprzednio podgrzanym piekarniku w 200C DOKLADNIE 10 MINUT. Suflet podajemy cieply lub zchlodzony, dekorujemy listkami swiezej miety, wraz z galka lodow smietankowych. Do przepisu mozemy uzyc innych owocow naszego wyboru np. brzoskwinie z puszki.

Uwaga: po wyciagnieciu sufletu z piekarnika ciasto lekko opadnie - co nie oznacza, ze cos na sie nie udalo :)  Smacznego !

KOLOROWE PAPRYKI W SLOICZKU

Papryki przyrzadzone w ten sposob mozemy podac jako przekaske lub jako dodatek do innych salatek czy dan. Jak rowniez olive, wykorzystujemy do wszelkiego rodzaju potraw, sosow, wszedzie tam gdzie smak i zapach papryki bedzie nam mile widziany. Kolorowe papryki pieczemy w piekarniku jak zawsze "przy okazji" z inna potrawa dla oszczednosci energii :) Zapraszam.

• kolorowe papryki w ilosci wg. naszego uznania
• 1 papryczka ostra
• 2-5 zabki czosnku
• 6-8 ziarnek pieprzu
• listki bazylii
• kieliszek octu winnego (jesli lubimy)
• oliva

Umyte i osuszone papryki ukladamy na blaszce i pieczemy w piekarniku co jakis czas obracajac okolo 30 - 40 minut do momentu jak na skorce pojawia sie "bable" i nabiora ciemno-przypieczonego koloru. Wkladamy je na kilka minut do szklanego lub plastikowego pojemnika i szczelnie zamykamy, pomoze nam to szybko i skutecznie obrac papryki ze skorki. Gdy lekko ostygna ostrym nozykiem odcinamy ogonki, usuwamy pestki, obieramy ze skorki, kroimy na polowki lub cwiartki i ukladamy w wystresylizowanym sloiku warstwami przekladajac listkami bazylii, czosnkiem i ziarnkami pieprzu, wkladamy rowniez ostra papryczke i zalewamy oliva mniej wiecej 1-1,5 cm ponad powierzchnie papryk, zamykamy. Przechowujemy w lodowce, tak naprawde mnie udalo sie przetestowac ta metode konserwacji papryki do miesiaca czasu - sa ulubionym przysmakiem mojej rodzinki i znikaja prawie natychmiastowo ale moje znajome przechowuja je dluzej. Smacznego !

SALATKA Z KURCZAKA W SOSIE MUSZTARDOWYM

Bogata w witaminy salatka, ktora praktycznie spelnia role pelnego dania o wspanialym smaku. Zapraszam.

W dowolnych ilosciach:

•  pomidor
• ogorek
• salatki naszego wyboru
• marchew
• orzechy grubo pokrojone
• mieso pieczonego kurczaka

sos (na jedna porcje)

• 2 lyzki oliwy
• 1-2  lyzeczki musztardy 
• 1 lyzeczka miodu
• 1 lyzeczka soku z cytryny
• sol, pieprz

Ukladamy na talerzu dokladnie umyte, osuszone i pokrojone jarzynki, nastepnie mieso kurczaka, polewamy sosem, proszymy pokrojonymi orzechami. Smacznego !

NIETRZEZWY KOGUT Z MAKARONEM WSTAZKI

Przepyszne danie o interesujacym smaku. Do "zagaszenia" potrawy zamiast raki (slynnej greckiej wodki z winogron), ktora mysle nie jest w Polsce latwodostepnym alkoholem mozemy uzyc ouzo lub wytrawne wino ale powinno sie koguta koniecznie upic :). Nie obawiajcie sie alkoholu w potrawach, podczas gotowania ulatnia sie pozostawiajac po sobie wylacznie wspanialy aromat :) Zapraszam.

• kogut pokrojony na porcje (mozemy uzyc tez kurczaka)
• 1/2 kg makaronu wstazki
• 2 cebule pokrojone w kostke
• 4-5 piorka czosnku
• 3 pomidory pokrojone w kostke lub puszka concasse (pokrojonych)
• 1/2 puszki soku pomidorowego lub koncentratu
• 1/2 szklanki raki, ouzo lub szklanke czerwonego wina
• 4 kuleczki ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1/4 lyzeczki cynamonu
• szczypta sproszkowanych gozdzikow
• szczypta cukru
• zoly ser twardy przetarty na posypke
• oliva
• sol, pieprz

Kroimy koguta na porcje, myjemy, osuszamy i odstawiamy. Podgrzewamy oliwe w garnku dusimy cebule z czosnkiem a nastepnie wkladamy kawalki miesa, rumienimy na zloty kolor i "gasimy" alkoholem. Odczekujemy chwile az odparuje i dodajemy po kolei pokrojone pomidory, sok pomidorowy, cukier i pozostale przyprawy, dolewamy odrobine wody i pozostawiamy na wolnym ogniu pod przykryciem na okolo 30-40 minut do "zawiazania" sie sosu.. Makaron mozemy ugotowac w tym samym garnku wraz z kogutem dolewajac gotujacej wody na 10-15 minut przed koncowym czasem lub osobno. Danie podajemy na goraco, makaron proszymy startym serem. Kali oreksi !

PRZYPRAWY I ZIOLA - ZIELE ANGIELSKIE

 Ziele angielskie to inna nazwa owoców korzennika lekarskiego stosowanego jako przyprawa. Pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej oraz Indii. Do Europy została przywieziona z wysp Morza Karaibskiego już pod koniec XVI wieku, aczkolwiek powszechnie znana w całej Europie była nie wcześniej niż pod koniec XVII wieku. Przyprawa charakteryzuje się przyjemnym korzennym aromatem przypominającym zapach i smak: goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu, gorczycy i pieprzu.
W Grecji ziela uzywa  sie bardzo czesto jako przyprawe zazwyczaj potraw jesienno - zimowych.

Ziele angielskie, wbrew temu, co sugeruje nazwa, nie pochodzi z Anglii, a z Ameryki Południowej. Pierwsze ziarna ziela angielskiego przywieźli do Europy towarzysze Krzysztofa Kolumba. Angielska nazwa "all spice" oznaczająca "wszystkie przyprawy" została ukuta przez Anglików, którzy myśleli, iż jest to połączenie kilku aromatycznych przypraw, takich jak cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon, gorczyca i goździki.

Popularność tej przyprawy na Wyspach Brytyjskich sprawiła, iż Polacy nazwali ów owoc zielem angielskim. Niegdyś używane jako dezodorant. W XVIII wieku żołnierze rosyjscy wkładali owoce do butów, by pozbyć się przykrego zapachu. Według hiszpańskiego uczonego Francisco Hernandeza, który na polecenie króla Filipa II podróżował po Meksyku w latach 1571–1577 nazwany przez niego korzennik lekarski "piper tabasci" był ulubioną – obok wanilii – przyprawą Azteków, którą jak relacjonował używano do przyprawiania czekoladowego napoju (czekolada azteków). Obecnie ziele angielskie jest najważniejszą przyprawą m.in. kuchni karaibskiej.

Ziela angielskiego używa się przy sporządzaniu przede wszystkim wędlin, marynat, konserw oraz zup, choć dodaje się je także do ciast, kremów naleśników i likierów.

Szczypta zmielonego ziela angielskiego podnosi walory smakowe sałatek warzywnych, ale także kompotów i innych przetworów owocowych. Przyprawę tę dodaje się do potraw na początku ich przyrządzania. Ma bardzo silny aromat, dlatego należy stosować ją z umiarem.

Jest niezastąpioną przyprawą w kuchni Środkowego Wschodu, często dodawaną "do smaku" zaraz obok soli czy pieprzu. Popularna zwłaszcza w Wielkiej Brytanii, gdzie dodaje się ją nawet do deserów. Jest głównym składnikiem sosów barbecue. W Indiach Zachodnich z ziela angielskiego produkuje się likiery. Wyciąg z owoców drzewa pimentowego pomaga leczyć zaburzenia układu pokarmowego, uśmierza kolkę i wzdęcia. Ponadto łagodzi nerwobóle oraz objawy reumatyczne. Zawarty w zielu angielskim eugenol wykazuje słabe działanie antyseptyczne, dlatego też olejek pimentowy znalazł zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym. Owoce i esencję zapachową przyprawy stosuje się w przemyśle kosmetycznym, perfumeryjnym i farmaceutycznym.

LODY CZEKOLADOWE W SYROPIE Z WINOGRON

W piekne sloneczne dni letni deser - lody czekoladowe w syropie z winogronach  "na lyzeczce" - tak nazywa sie w doslownym tlumaczeniu sposob przygotowania owocow lub warzyw w slodkim syropie w calosci. lub kawalkach. Zapraszam

 

lody

• 1/2 l mleka 300g smietany kremowki
• 100g cukru
•  150g czekolady (kuwertura)
• laseczka cynamonu
• 5 zoltek
• kieliszek koniaku

syrop z winogron "na lyzeczce"

• 1 kg winogron (bez pestek)
• 750g cukru
• 1/2 szklanki wody
• sok z polowy cytryny
• laseczka wanilii

Gotujemy winogrona w wodzie z cukrem na wolnym ogniu przez 10 - 15 minut odstawiamy na 24 godziny. Nastepnego dnia gotujemy syrop na srednim ogniu (uwaga - moze wykipiec !) do gestosci rzadkiego miodu, po odstawieniu dodajemy sok z cytryny i laseczke wanilii, ktora usuwamy po calkowitym ostygnieciu syropu.
Winogrona "na lyzeczce" mozemy przechowywac bez obawy przez wiele, wiele miesiecy umieszczone w sloiczku i na wszelki wypadek w lodowce. Aby w zimowe dni oslodzic sie jogurtem greckim w polewie syropu z winogronami posypanym platkami migdalowymi :).
W miedzy czasie przygotowujemy lody, podgrzewamy mleko na wolnym ogniu, dodajemy czekolade i cynamon, po rozpuszczeniu czekolady odstawiamy do lekkiego ostygniecia, usuwamy laseczke cynamonu. Ubijamy mikserem cukier z zoltkami i powoli, powoli w dalszym ciagu miksujac dodajemy ciepla czekolade a nastepnie smietane. Podgrzewamy mase nie dopuszczajac do zagotowania na okolo 15 minut doosiagniecia odpowiedniej gestosci. Po ostygnieciu wkladamy do maszynki do lodow lub w miseczce umieszczamy w zamrarzalniku pamietajac o dokladnym mieszaniu masy co pol godziny 3 do 5 razy. Smacznego !

SALATKA Z BRZOSKWINIAMI, MELONEM I PROSUTO

Przepyszna sezonowa salatka bardzo latwa w przygotowaniu o pieknym nieprzecietnym smaku. Zapraszam.

• brzoskwinie (pokrojone w szostki)
• melon (pokrojony w kawalki w mniej wiecej tej samej wielkosci jak brzoskwinie)
•  prosuto (pol plasterka na jedna czastke brzoskwini czy melona)
•  zielona salatka (naszego wyboru)
• ogorek (dowolnej ilosci)

sos ( na 1 osobe)

• 3 lyzki oliwy
• 1 lyzka soku z pomaranczy
• 1 lyzka balsamico lub pol lyzki octu winnego
• sol i pieprz

Kroimy cieniutko salatke i ogorka (ogorki wybieramy mlodziutkie z delikatna skorka aby pokroic je w calosci). Kawalki brzoskwin i melona zawiniete w plasterki ukladamy na salatce. Polewamy przygotowanym sosem. Smacznego !

DESER Z ARBUZA

Ostatnie smaki lata, zapraszam na orzezwiajacy deser z arbuza.

 

• 2 szklanki zmiksowanego miaszu arbuza (bez pestek)
• 2 szklanki wody
• szklanka cukru (mniej lub wiecej w zaleznosci jak slodki deser lubimy)
• 3 platki zelatyny
• 1 lyzka soku z cytryny

 Zagotwujemy wode, dodajemy cukier, odstawiamy do ostygniecia. jeszcze ciepla wode laczymy z zelatyna (zamoczona uprzednio w 3 lyzkach zimnej wody) i sokiem cytrnowym, odstawiamy - tym razem do calkowitego ostygniecia. Laczymy z miaszem arbuza ( ilosc miaszu podaje orietacyjnie, jesli chcemy uzyskac gestsza mase - dodajemy wiecej), napelniamy pucharki i pozostawiamy w lodowce na okolo 2 godziny.
w miedzy czasie przygotowujemy bialy krem .

• 400ml swiezego mleka
• 600ml kremowej smietany
• 4 lyzki cukru (orientacyjnie)
• 2 laseczki wanilii
• 3 platki zelatyny

Zagotowujemy na wolnym ogniu mleko ze smietana , cukerm  i wanilia okolo 5 minut, odstawiamy do ostygniecia, usuwamy wanilie i jeszcze cieple laczymy z zelatyna a nastepnie kremem juz o tempetaturze pokojowej napelniamy pucharki, ktore wstawiamy do lodowki na okolo 2 godz.
Deser jest bardzo latwy w wykonaniu, troszke czasochlonny ale nieprzecietnie smaczny :) Kali oreksi !