Kuchnia grecka to dzial sztuki kulinarnej wywodzacej sie i charakterystycznej dla Grecji, zgodna z zasadami diety srodziemnomorskiej szczyci sie mianem jednej z najsmaczniejszych i najzdrowszych kuchni swiata. Dzieje sie to dzieki olbrzymiej roznorodnosci warzyw, owocow i ziol oraz krolowej greckich potraw oliwie z oliwek...
Grecka kielbasa wiejska - tak bardzo rozniaca sie od naszej polskiej smakowo, tradycyjnie przygotowana domowym sposobem. Jakie skladniki kryje w sobie, ktore tworza tak oryginalny smak ? Mieso wieprzowe i wolowe, czesto z dodatkiem rowniez baraniny, obowiazkowo pory a jesli chodzi o przyprawy to pieprz, kminek, ziele angielskie, koledra i oczywiscie oregano.
Z takiej oryginalnej smakowo kielbaski mozemy latwo przygotowac doskonale :
DANIE SPETSES
Spetsofai
Proponuje tradycyjne meze (przystawke) z pieknej zielonej wyspy Archipelagu Saronskiego - Spetses, stad nazwa dania, gdzie do dzisiaj zabroniony jest wszelki ruch samochodowy a mieszkancy i turysci korzystaja wylacznie z dorozek konnych i rowerow. Bardzo dobra przekaska do piwa lub wina. Zapraszam do dzialu dania z miesa.
6 kielbasek
1 cebula pokrojona
2 papryki czerwone
2 papryki zielone
2 papryki zolte
1 papryka ostra
3 pomidory
1 lyzka koncentratu pomidorowego
1/3 filizanki olivy
1 filizanka bialego wina
1 filizanka wywaru
1/2 lyzeczki cukru
sol, pieprz
Rumienimy pokrojona kielbase dodajac cebule i kolorowe papryki, nastepnie "gasimy" danie winem. Po wyparowaniu wina zalewamy calosc wywarem z rozpuszczonym w nim koncentratem pomidorowym, pomidorami startymi na tarce o grubych oczkach, doprawiamy, jesli lubimy i chcemy uzyskac pikantny smak dodajemy rowniez ostra papryke. Mieszamy, pozostawiamy na wolnym ogniu do czasu az sos sie "zwiaze". Danie podajemy na goraco w towarzystwie frytek. Kali oreksi !
W kuchni greckiej podstawowa miarki plynow i produktow sypkich jest filizanka do kawy (0,23 l), jest to bardzo latwy i wygodny sposob mierzenia, prosze mi wierzyc wagi nie ma prawie zadna gospodyni, ja rowniez, ta miarka posluguje sie na codzien, lecz jezeli jest panstwu wygodniejsza inna miarka odsylam do kalkulatora kuchennego po prawej stronie.
Tluszcze
Oliwe z oliwek vergine lub extra vergine uzywamy tylko i wylacznie do salatek i dan zimnych! pod wplywem temperatury traci swoje walory.
Do gotowania lub smazenia uzywamy oliwy z oliwek rafinowanej lub olej slonecznikowy o neutralnym smaku.
Nie smazymy na margarynie i masle, sluza one tylko do przyrzadzania ciast.
Ocet
Jesli mowimy o occie to tylko o winnym, w Grecji nie istnieje ocet chemiczny.
Wina
Do "gaszenia" potraw uzywamy win wytrawnych. We wszystkich recepturach piszac o winie mam na mysli wino wytrawne.
Przyroda jest najwieksza apteka, ktora miesci w sobie najskrytsze tajemnice urody i zdrowia dajac nam rozwiazanie na kazdy zaistnialy problem. Z biegiem lat czlowiek powoli zapominal o tych doskonalych darach natury i skierowal swoje zainteresowanie w kierunku produktow pochodzacych z labolatoriow chemicznych.
Przyroda jednak w chwili obecnej bierze swoj rewanz pozwalajac nam odkryc nieco z korzystnych wlasciwosci roslin.
Wspanialy grecki klimat ma sprzyjajacy wplyw na rozkwit wielu ziół - jednych o doskonalym smaku innych o intensywnym aromacie.
Poznajmy sie jednym z nich - HERBATA GORSKA - Greek Mountain Tea czyli Elliniko Tsai.
Grecy nie sa "herbacianym" narodem i herbate pija tylko zima zazwyczaj zapobiegawczo przed lub podczas przeziebienia. Słynnaherbatagórska jestbardzo rozpowszechnionym ipopularnym napojemw Grecji, wystepuje w kilku lokalnychgatunkach. Mianem tym okresla sie zarówno napar, jak i rosnace na stokach krzewinki.
Grecy twierdza, ze napar z ususzonych lisci górskiej herbaty usuwa zmeczenie, uspokaja, leczy zatrucia i oczyszcza krew. Rzeczywiscie, górska herbata - wywar z greckich ziól (sideritis - wystepuje w okolo 17 rodzajach) ma dobroczynny wplyw na stany zapalne, obniza goraczke, poprawia samopoczucie i rozgrzewa. Korzenny aromat i delikatny smak to cechy rozpoznawcze górskiej herbaty.
Ziola zalewane sa wrzatkiem, gotowane przez kilka minut w tygielku. Zanim jednak zawartosc znajdzie sie w filizance, wywar nalezy pozostawic na chwile w tyglu. Podawana jest z miodem i czesto gotowana z dodatkiem malego kawalka laseczki cynamonu. Smacznego !
Sery śródziemnomorskie to nie tylko feta, tak samo znany i slawny jest ser cypryjski halumi - biały miękki, delikatnie słony. Produkowany jest na Cyprze od 2000 lat, nie wiadomo gdzie siegaja jego korzenie, najprawdopodobniej nazwa haloumi pochodzi od starogreckiego slowa "almi" lub staroegipskiego "ialom". Wyrabiany z owczego lub koziego mleka, czasem również z krowiego, jednak nie jest to tradycyjna receptura. Halumi jada sie na "surowo", pieczony (na grillu lub w piekarniku owiniete folia aluminiowa-w tym przypadku skropione sokiem z cytryny), lub smazony, co ważne – to jeden z niewielu serów, który zachowuje swój kształt na patelni. Pokrojony w plastry i smażony staje się z wierzchu kruchy i przypieczony, w środku topi się, jak mozzarella. Haloumi jest glownym skladnikiem tradycyjnych przekasek cypryjskich. Zapraszam na salatke cypryjska z haloumi.
SALATKA CYPRYJSKA Z HALUMI
liscie salaty naszego wyboru
150g halumi (w mojej salatce ser w folii aluminiowej przypieklam kilka minut w piekarniku)
kilka pomidorkow koktejlowych
zielona cebulka
zielona pietruszka, koperek
kilka listkow miety
rodzynki
sos
oliva
1/2 lyzeczki soku z cytryny
1/2 lyzeczki octu winnego
lyzeczka musztardy
szczypta cukru
sol, pieprz
Dobrze umyte i osuszone liscie salat ukladamy na talerzu, dodajemy pokrojone na polowki pomidorki koktejlowe, posypujemy zielona cebulka,pietruszka, koperkiem i mieta nastepnie rodzynkami, polewamy sosem, przyprawiamy do smaku. Kali oreksi !
W kuchni greckiej podstawowa miarki plynow i produktow sypkich jest filizanka do kawy (0,23 l), jest to bardzo latwy i wygodny sposob mierzenia, prosze mi wierzyc wagi nie ma prawie zadna gospodyni, ja rowniez, ta miarka posluguje sie na codzien, lecz jezeli jest panstwu wygodniejsza inna miarka odsylam do kalkulatora kuchennego po prawej stronie.
Tluszcze
Oliwe z oliwek vergine lub extra vergine uzywamy tylko i wylacznie do salatek i dan zimnych! pod wplywem temperatury traci swoje walory.
Do gotowania lub smazenia uzywamy oliwy z oliwek rafinowanej lub olej slonecznikowy o neutralnym smaku.
Nie smazymy na margarynie i masle, sluza one tylko do przyrzadzania ciast. Ocet
Jesli mowimy o occie to tylko o winnym, w Grecji nie istnieje ocet chemiczny.
Wina
Do "gaszenia" potraw uzywamy win wytrawnych. We wszystkich recepturach piszac o winie mam na mysli wino wytrawne.
Przedstawiam Panstwu fragment greckiego filmu "DOTYK SMAKU" (tytul polski), " A TUCH O SPICE" ( tytul angielski), "POLITIKI KOUZINA" (tytul grecki) - ktory w doslownie znaczy "KUCHNIA KONSTANTYNOPOLA". Film przedstawia życie mniejszości greckiej w Konstyntanopolu lat 60-tych, problem migracji Greków z Poli. Bardzo interesującym wątkiem filmu jest symbioza dwóch społeczności w Mieście – Greków i Turków, a także stopniowe oddalanie się ich od siebie. Bohater powraca po latach do miasta swojego dzieciństwa i podąża śladami dziadka, który nigdy nie podjął decyzji o wyjeździe z Miasta na stałe.
Akcja filmu dzieje sie "wokol kuchni" Grekow Kontantynopola co w rzeczywisty sposob oddaje atmosfere, znaczenie i tradycje wspolnego biesiadowania Grekow do dzisiaj. Bardzo ciekawy film, przyjemny, do ogladniecia, ktorego wszystkich zachecam.
Kuchnia Konstantynopola jest to indywidualny dzial kuchni greckiej niezmiernie bogatej w przyprawy - doslowna i niesamowita symfonia smaków, w przyszlosci mam zamiar przedstawic Panstwu regionalne receptury kuchni greckiej.
Pozwolilam sobie przetlumaczyc fragment filmu, coz, nie wszyscy znaja grecki czy angielski.
- Dziadek mowil, ze slowo gastronomia kryje w sobie slowo astronomia, tak, wiec pierwsze lekcje astronomii pobieralem za pomoca przypraw. - Teraz ja bede cie pytal a ty badziesz myslal, rysowal i odpowiadal. - Pieprz jest goracy i piecze. - Slonce ! - Slonce, posrodku jest Slonce i patrzy na co ? - Widzi wszystko. - Dlatego pieprz dodajemy do wszystkich potraw. - Nastepnie Hermes, tez goracy a pozniej Afrodyta. - Kanella (cynamon) - Afrodyta byla najpiekniejsza z kobiet. Dlatego kanella jest gorzka i slodka, tak jak wszystkie kobiety. - Pozniej jest Ziemia, a co na Ziemi ? - Zycie. - Co potrzebne jest do zycia ? - Jedzenie. - A co sprawia dobry smak jedzenia ? - Sol. - Tak jak nasze zycie - aby bylo smaczne potrzebuje soli. Jedzenie i zycie potrzebuja soli.
KANELLA - CYNAMON
Nazwe przyprawie - cynamon - pochodzaca od greckiego slowa kannelmomon a powszechnie znana jako kanella nadal starozytny filozof i naukowiec Teofrastos, zalozyciel botanika.
Grecy od starozytnosci wierza, ze kanella poprawia samopoczucie, rozgrzewa atmosfere domownikow i gosci przy stole.
Cynamon otrzymuje się przede wszystkim z wysuszonej kory mlodych galezi cynamonowca cejlońskiego (najbardziej ceniony) oraz wielu innych gatunków tego rodzaju . Kwiaty cynamonowca sa biale, male i maja nieprzyjemny zapach.Występuje w dwóch postaciach, utarty na proszek lub w niewielkich, zwiniętych w rulonik kawałkach, ma kolor rdzawy i charakterystyczny słodkawo-korzenny, lekko piekący smak i silny aromat.
W dawnych czasach służył jako środek odkażający. Jest stosowany przy przeziębieniach, stanach ogólnego osłabienia, bólach mięśni, biegunce, impotencji, chorobach skóry, zakłóceniach rytmu serca oraz w chorobach kobiecych. Jego stosowanie także zapobiega rozwojowi cukrzycy. Ma także działanie pobudzające. Pomaga zwalczać objawy zmęczenia i zwiększa zdolność koncentracji.
Cynamon w kuchni polskiej niewątpliwie najbardziej kojarzy się nam z jabłkami i z ryżem, ale oczywiście nie jest to jedyne możliwe jego połączenie. Bledem jest mysl, ze najszersze zastosowanie znajduje w kuchni indyjskiej i chińskiej, w greckiej stosuje sie go powszechnie. Ma przyjemny słodkawo-korzenny zapach i smak, który nadaje wielu potrawom wyjątkowej szlachetności, znakomicie nadaje się zarówno do dań słodkich, jak i również pikantnych. Skorzystajcie prosze z mojej osobistej porady i sprobujcie dodac do swoich dan (zwlaszcza zimowych) szczypte cynamonu aby wzbogacic jej smak i ocieplic rodzinna atmosfere...
