TARTA Z CEBULA I PARMEZANEM

Cos niecos na zabek  :) zapraszam  :)

rezeptura na tarte :)
375 g maki
200 g zimniego masla pokrojonego w kostki
lyzeczka soli
szczypta cukru
1 jajko
2-3 lyzki zimnej wody

Do przesianej maki dodajemy maslo i wcieramy dokladnie dlonmi, masa bedzie przypominala mokry piasek, aby maslo nie ocieplilo sie w dloniach robimy to na niewielkiej wysokosci tak aby kruszki masy opadaly do naczynia. dodajemy jajko i 2-3 lyzki zimnej wody, mieszamy szybko az wyrobimy ciasto, z ktorego tworzymy kule i wkladamy do lodowki na jedna godzine. Nastepnie powoli rozwalkowujemy ciasto o grubosci nieco wiekszej niz foremki. Ja caly proces walkowania dla ulatwienia i utrzymania czystosci wykonuje pod papierem ryzowym - blat - papier - ciasto - papier - walek, ale to wlasna wygoda :) Przenosimy ciasto do dobrze otluszczonej foremki, lub wykrawamy odpowiednie krazki do malutkich i ostroznie dopasowujemy, widelcem dziurkujemy ciasto. Pieczemy okolo 8 min w uprzednio ogrzanym piekarniku, w temp 180C.

farsz :
kilogram pokrojonej cebuli
170 g smietany
50 g tartego parmezanu
25 g oliwy
25 g masla
3 jajka
15 g posiekanego tymianku
sol, pieprz
Rumienimy cebule w patelni na oliwie okolo 10 minut, doprawiamy i pozostawiamy do ostygniecia.
W miedzy czasie ubijamy jajka dodajac smietane i parmezan. ukladamy cebule na tarcie i polewamy calosc masa. Pieczemy okolo 30 - 40 minut. podajemy na cieplo i zimno. Smacznego !

PITTA Z FILETEM INDYKA I JARZYNAMI

Wspanialy pomysl mojej corki na kolacje w greckim stylu, musze przyznac bardzo smaczny. Potrzebne nam beda placki pitty (przepis na ciasto w dziale pitty), ktore mozemy upiec - okragle wielkosci talerza lub zakupic gotowe placki greckie na souwlaki czy arabskie. Ilosci skladnikow kazdy moze uzyc wg. wlasnego gustu, jak rowniez rodzaj produktow jest dowolny.

• filet pieczonej piersi indyczej (pokrojony)
• ser zolty (pokrojony w plastry)
• frytki
• pomidor (pokrojony w plasty)
• kapusta biala, czerwona (pokrojona drobno)
• papryka roznokolorowa (drobno posiekana)
• rokula
• marchewka (starta na tarce o duzych oczkach)
• majonez lub dowolny sos
• oregano
• sol, pieprz

Nadziewamy ciepla pitte farszem. Smacznego !

PIECZONE ZIEMNIAKI

MOJE ULUBIONE :)

• 4 ziemniaki mniej wiecej tej samej wielkosci
• 8 plastrow boczku wedzonego pokrojonych w kosteczke
• 4 lyzki serka kremowego naszego wyboru
• 4 lyzeczki masla
• sol, pieprz
• koperek posiekany

Myjemy ziemniaki w lupinkach bardzo dokladnie i gotujemy okolo 20 minut, ukladamy je na blaszce z jedna lyzeczka masla na kazdym i pieczemy okolo 15 minut w uprzednio rozgrzanym piekarniku w temp. 200C. W miedzy czasie rumienimy boczek na patelni, mozemy dodac tez pokrojona cebule jesli lubimy. Po upieczeniu ziemniaki nakrawamy na cztery czesci, solimy, pieprzymy, ukladamy lyzke serka kremowego, boczek i proszymy koperkiem. Smacznego !

KRITSINIA - Paluszki

KRITSINIA - moje REWELACYJNE "nic specjalnego", ktore podbija serca ! Wyrzuca z gry super wysmienite przekaski na "dzien dobry" :) a co najwazniejsze smakuje wszystkim ! 

 czas wykonania - 10 min. czas pieczenia 10 - 15 min.

• 50 g oliwy
• 130 g wody
• 280 g maki (pol na pol - dowolnego rodzaju)
• szczypta proszku do pieczenia
• szczypta cukru
• szczypta soli
• maksymalnie 100 g dodatkow stalych (np. drobno pokrojonych olivek) + 1 lyzka maki

Wyrabiamy ciasto, mozemy dodac wszystko lub prawie wszystko co lubimy :) tzn. pokrojone olivki, sezam,- papryke, - czosnek, - cebule (w proszku), zrobilam kiedys nawet z podsmazona cebulka lub na slodko z orzechami, rodzynkami + dodatkowo cukier itp. Walkujemy placek o grubosci palca, kroimy paski rowniez o szerokosci palca a z "paskow" "walkujemy"szybkim ruchem - rekoma - paluszki - tak aby zaokraglic katy i nie zmniejszyc jego grubosci. Pieczemy (zawsze "przy okazji"). Kritsinia podaje w towarzystwie roznego rodzaju past - serowych, z oliwek, jajecznych, z tzatzikami, z baklazanow itp. itp. Zycze smacznego !

P.S.  

Mozna je upiec w kazdej temp. (ponad 1ooC), zakladam, ze pieczemy je "przy okazji" wraz z innym - glownym daniem, wiec czas zalezny jest od temp. piekarnika, pieka sie szybciutko i bez klopotu, w piekarniku o wyzszej temp. krocej w piekarniku o nizszej - dluzej. :)

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

MALE RYBKI MARYNOWANE

Wspanialy mezes (przekaska) do ouza, bardzo latwy w wykonaniu. Zapraszam.

• 1 kg malych rybek (np. szprotki lub sardynki)
• 1/2 kg grubej soli morskiej
• ocet winny
• oliva
• 3-4 zabki czosnku
• natka pietruszki w calosci
• kilka ziaren pieprzu

 mozna dodac

• listek laurowy
• rozmaryn
• roznokolorowy pieprz

Czyscimy rybki, odcinamy glowy, kroimy wzdluz, delikatnie usuwamy kregoslup, myjemy, osuszamy papierem kuchennym. Na dno naczynia sypiemy sol, ukladamy rybki obok siebie posypujemy sola i dalej ukladamy warstwami, odstawiamy na 2-3 godziny. Nastepnie pluczemy rybki osuszamy dobrze i wkladamy do szklanego naczynia - sloika z przyprawami i natka pietruszki, zalewamy pol na pol octem i oliva, zamykamy, wstrzasamy i odstawiamy na 1-2 dni. W ten sposob mozemy je przechowac nawet przez kilka tygodni ale z pewnoscia zostana wczesniej zjedzone, przed podaniem wyrzucamy pietruszke, jesli lubimy podajemy swieza z marynata w towarzystwie czerwonej papryki marynowanej. Smacznego !

FETA NA PRZEKASKE

Dzisiaj podaje Wam przepis na fete smakowa, ktora w ten sposob przyrzadzona mozemy podac jako przekaske, na kanapki lub do salatek. Zapraszam !

• 1/2kg fety pokrojonej w kosteczki ( w ten sam sposob mozemy uzyc rowniez bialy ser)
• 1/2 lyzeczki bialego pieprzu - w kuleczkach
• 1/2 lyzeczki zielonego pieprzu - w kuleczkach
• 1/2 lyzeczki czerwonego pieprzu - w kuleczkach
• 1 piorko czosnku
• 1 papryczka chili
• 1 lyzeczka oregano, lub rozmarynu, lub tymianku, lub 2 listki laurowe (uzywamy tylko jeden rodzaj ziol)
• 300g (okolo) oliwy

Do wysterylizowanego sloika wkladamy jedna warstwe fety pokrojonej w kosteczki okolo 1,5cm , wsypujemy mieszanke czesci pieprzu utluczonego w mozdziezu na grubo i wybranych ziol,  w dalszym ciau napelniamy warstwami sloik, wkladamy czosnek i papryczke chili - zalewamy oliwa tak aby bylo jej wiecej niz 1 cm ponad powierzchna fety. Zamykamy  i odstawiamy (najlepiej w temp. pokojowej) na 10 dni, w tym czasie nie otwieramy sloika !
Po uplywie 10 dni przekaska z fety jest juz gotowa (mozemy przechowywac sloik w lodowce na okolo miesiac), chce zaznaczyc, ze tak bogato doprawiona oliwe  mozemy uzyc do wszystkich wytrawnych dan. Smacznego !

SPANAKOPITTA - PITTA, FILLO ZE SZPINAKIEM

Drugie sniadanie to niezaprzeczalnie pitta, na slodko lub slono i kazdego smaku jest najbardziej powszechnym posilkiem o tej porze dnia, wlasciwie dla Grekow jest to pierwsze sniadanie. Podstawa jest ciasto - fillo, platy ciasta grubosci pergaminu nakladanego jedno na drugie. Do "wywalkowania" takiego ciasta potrzebne jest troszke praktyki dla mlodych gospodyn polecam kupno gotowego pod ta sama nazwa - fillo - lub cwiczenia, technika jest taka sama jak przy uzyskaniu platu ciasta na makaron a recepture podaje w dziale pittes. Zapraszam.

Farsz

• 1kg szpinaku swiezego lub mrozonego
• peczek cebulki zielonej
• peczek koperku
• peczek pietruszki
• 1/2kg fety
• 2 lekko ubite jajka
• 1/2 filizanki oliwy
• sol,pieprz

Zielenine dobrze oplukac i osuszyc, pokroic. Do wysokiego garnka wlac oliwe, po podgrzaniu wlozyc szpinak, cebulke, koperek, pietruszke i pokrojona w kawaleczki fete, sol i pieprz, lekko poddusic caly czas mieszajac do momentu jak "zniszczy" sie zielenina, odstawic, ostudzic, dodac lekko ubite jajka i wymieszac.

Na wysmarowana oliwa forme polozyc plat ciasta nastepnie "skapo" pedzelkiem posmarowac oliwa gore, polozyc drugi i powtarzac ta czynnosc 4 razy (w paczce zazwyczaj jest 10 szt filo). Polowe farszu rozprowadzic rowno na formie polozyc 3 filo, pozostala czesc farszu i 3 filo na gore (kazde filo smarujac oliwa), krawedzie "poskladac" jak husteczke lub rulonik, posmarowac oliwa i pokroic na porcje. Piec w uprzednio podgrzanym piekarniku 180C okolo 1 godz. Przykrywamy forme foliia aluminiowa blyszczaca strona do gory a po uplynieciu 40-45 minut odkrywamy i pieczemy do uzyskania pozadanego rumianego koloru. Kali oreksi!.

OLIVKOWY PRZYSMAK

Doskonaly dodatek do wszystkiego, mies, przekasek jak rowniez wylacznie z przypieczonym chlebkiem jest delikatesem samym w sobie. Zapraszam.

• 500g olivek czarych typu Kalamata
• 2 lyzki olivy
• 1 lyzka octu winnego lub balsamico (o dekikatniejszym smaku)
• pol sproszkowanej papryczki chilli
• starta skorka cytryny
• starta skorka pomaranczy
• sok z polowy pomaranczy
• sol, pieprz

Mieszamy wszystkie produkty, doprawiamy. Pozostawiamy w marynacie conajmniej na godzine. Przechowujemy olivki w lodowce. Smacznego ! 

PALUSZKI Z SEREM KASERI I WEDLINA

Greckie sery - KASERI

Ser Kaseri jest to żółty ser średniomiękki, bez dziur, wyrabiany na trzy sposoby:
1) z połączenia mleka krowiego, owczego i koziego;
2) z mleka owczego z dodatkiem max 20 % koziego;
3) tylko z mleka owczego.
Jest delikatny w smaku, posiada kremową konsystencję. Idealnie rozpuszcza się pod wpływem temperatury, dzięki czemu nadaje się do zapiekania i smażenia. Produkowany glownie w regionach Macedonii. Thesalii, Thraki i na wyspie Lesvos.

 Moja propozycja na dzisisj sa FLOGIERES z serem KASERI i wedlina. Zapraszam.

• 1 opakowanie ciasta fillo
• 300g wedliny wedzonej (schabu, szynki lub innej wg. naszego gustu) drobno pokrojonej
• 300g sera kaseri (przetarte na tarce o duzych oczkach)
• olej do smazenia
• sol, pieprz

Kroimy fillo w paski 7-8 cm. Na brzegu kazdego z paskow ukladamy lyzke wedliny i lyzke sera, skladamy ciasto na bokach i zawijamy. Smazymy Flogieres w dosc duzej ilosci oleju (powinien siegac do polowy paluszka lub pieczemy w piekarniku nie zapominajac uprzednio posmarowac olejem. Flogieres (doslownie fujarki, paluszki to moja nazwa) podajemy cieple. Kali oreksi !

TZATZIKI

Dzisiaj zapraszam Was na najbardziej znany na swiecie grecki dodatek do dan - TZATZIKI

 

• 1/2 kg gestego jogurtu greckiego (na stronie desery podaje przepis na jogurt)
• 2 duze ogorki
• filizanka oliwy
• glowka sredniego czosnku (jesli lubimy lekki smak, mniej )
• lyzka octu winnego
• 2-3 oliwki czarne
• sol, pieprz

Obieramy 1,5 ogorka, przecieramy na tarce o duzych oczkach, rowniez ta nieobrana polowke, solimy, odstawiamy na 5 min, lekko odciskamy sok. Do miseczki wkladamy jogurt, przecisniety przez praske czosnek, przetarte ogorki, oliwe, ocet, sol, pieprz, dobrze mieszamy na jednolita mase. Wkladamy do salaterki polewamy 1 lyzka oliwy, ozdabiamy oliwkami i galazka miety, pietruszki lub kopru. Tzatziki podajemy zawsze zimne. Smacznego !

GRECKI PRZYSMAK - CHLEBEK Z KREMEM BAKLAZANOWYM I SEREM METSOVONE

Greckie sery - METSOVONE

Grecki specjal - ser Metsovone to poltwardy, wedzony ser, ktorego nazwa pochodzi od miasteczka Metsowo, w okolicach ktorego jest produkowany. Ma specyficzny lekko slony, pikantny smak - prawdziwa roskosz dla podniebienia. Wytwarzany jest z mleka krowiego czasami z malym dodatkiem owczego lub koziego, zwierzat hodowanych i zywiacych sie regionalna flora stad tez jego tak oryginalny smak.


Dzisiaj zapraszam na bardzo smaczna kanapke z kremem baklazanowym i serem wedzonym Metsovone. Urok smaku w prostocie ! Zapraszam !

200g wedzonego sera Metsovone
2 baklazany
1-2 zabki czosnku
zielona pietruszka
60g zmielonych migdalow
sok z jednej cytryny
lyzka olivy
lyzka jogurtu (jesli lubimy)
1 lyzeczka cukru
sol, pieprz
paprczki czerwone konserwowane lub inny ulubiony dodatek
chleb naszego wyboru

Baklazany pieczemy na grilu lub w piekarniku w calosci na okolo 30 min (mozemy tez ugotowac ale straci troszke na smaku), wkladamy do zimnej wody i obieramy ze skorki. Miksujemy w blenderze : baklazany, czosnek, mielone migdaly, sok z cytryny, olive, jogurt, cukier sol i pieprz do smaku. Smarujemy kremem baklazanowym grzanki zarumienione na grilu lub w tosterze nakladamy plasterki sera i papryczki, podajemy cieple. Jestem pewna, ze ta przekaska zadomowi sie na Waszym stole na stale ! Smacznego !

GRECKIE WEDLINY - KIELBASA WIEJSKA - DANIE SPETSES

Grecka kielbasa wiejska - tak bardzo rozniaca sie od naszej polskiej smakowo, tradycyjnie przygotowana domowym sposobem. Jakie skladniki kryje w sobie, ktore tworza tak oryginalny smak ? Mieso wieprzowe i wolowe, czesto z dodatkiem rowniez baraniny, obowiazkowo pory a jesli chodzi  o przyprawy to pieprz, kminek, ziele angielskie, koledra i oczywiscie oregano.

Z takiej oryginalnej smakowo kielbaski mozemy latwo przygotowac doskonale :

DANIE SPETSES

Spetsofai

Proponuje tradycyjne meze (przystawke) z pieknej zielonej wyspy Archipelagu Saronskiego - Spetses, stad nazwa dania, gdzie do dzisiaj zabroniony jest wszelki ruch samochodowy a mieszkancy i turysci korzystaja wylacznie z dorozek konnych i rowerow. Bardzo dobra przekaska do piwa lub wina. Zapraszam do dzialu dania z miesa.

• 6 kielbasek
• 1 cebula pokrojona
• 2 papryki czerwone
• 2 papryki zielone
• 2 papryki zolte
• 1 papryka ostra
• 3 pomidory
• 1 lyzka koncentratu pomidorowego
• 1/3 filizanki olivy
• 1 filizanka bialego wina
• 1 filizanka wywaru
• 1/2 lyzeczki cukru
• sol, pieprz

Rumienimy pokrojona kielbase dodajac cebule i kolorowe papryki, nastepnie "gasimy" danie winem. Po wyparowaniu wina zalewamy calosc wywarem z rozpuszczonym w nim koncentratem pomidorowym, pomidorami startymi na tarce o grubych oczkach, doprawiamy, jesli lubimy i chcemy uzyskac pikantny smak dodajemy rowniez ostra papryke. Mieszamy, pozostawiamy na wolnym ogniu do czasu az sos sie "zwiaze". Danie podajemy na goraco w towarzystwie frytek. Kali oreksi !