PIECZONE ROLADKI CIELECE Z SEREM HALOUMI

Dzisiaj roladki cielece, bardzo wytworne i smakowite danie miesne. Zapraszam.

1kg cieleciny na rolady
250g sera haloumi pokrojonego w grubsze paseczki
2 papryki czerwone rowniez pokrojone w paseczki
2 cebule w kosteczke
2 marchewki rowniez w kosteczke
puszka pomidorow konkase
2 kieliszki koniaku
2 piorka czosku przecisnietego przez praske
peczek pietruszki
oliwa
sol, pieprz
2 listki laurowe

Rumienimy lekko na patelni czosnek, cebule, marchew, pietruszke, solimy i pieprzymy do smaku, gasimy koniakiem. Wkladamy listki laurowe pozostawiamy na wolnym ogniu 3 minuty i dodajemy pomidory konkase, pozostawiamy na wolnym ogniu jeszcze 3 minuty. Sos do naczynia w ktorym bedziemy piec roladki. Filety miesa solimy i pieprzymy, faszerujemy serem i papryka oraz zawijamy. Wkladamy roladki do sosu i pieczemy pod przykryciem w okolo 180C mniej wiecej poltorej godziny od czasu do czasu kontrolujac, w razie potrzeby dobrze jest dolac troszke wytrawnego wina aby wzbogacic smak, Danie podaje z ryzem. Kali oreksi ! :)

BIALY SER - SAGANAKI

 SAGANAKI - w greckiej kuchni to rodzaj przekaski, swoja nazwe zawdziecza naczyniu, w ktorym zazwyczaj jest przyrzadzany - podobnym do malej patelenki z uszkami - na dwa sposoby - metalowej do smazenia lub ceramicznej do zapiekania. Glownie sa to roznie rodzaje serow smazone czesto w panierce lub zapiekanki z serami, ktorych dodatkowe skladniki np. owoce morza maja zalete prawie natychmiastowego czasu przygotowania. Saganaki podajemy na cieplo z kawalkiem cytryny, ktorej sokiem skrapiamy ser jako przekaske do ouza lub wina. Zapraszam na saganaki.

• 250g bialego sera
• maka do panierowania
• troszke wody
• oliva

Ser, ktory wybieramy na saganaki powinien byc "suchy" to znaczy o jak najmniejszej mozliwej ilosci "sokow"  w tym celu pozostawiam odpowiedni kawalek poza lodowka na kilka godzin przed przygotowaniem aby naturalnie sie wysuszyl. Kroimy ser w plastry okolo 2,5 cm, zanurzamy szyciutko w wodzie z dwoch stron nastepnie w mace i smazymy na goracej olivie przez 20-30 sekund kazda strone. Bialy ser jest bardzo kruchy, wiec przy smazeniu do pomocy uzywamy lyzki w ksztalcie lopatki.

Podajemy na goraco, skropiony sokiem z cytryny z przyprawami wg. naszego gustu. Smacznego !

SUFLET - PENNE Z TRZEMA SERAMI

Suflet grecki czesto niewiele ma wspolnego z souffle francuskim, od ktorego nazwe najprawdopodobniej sobie przyswoil, glowna idea "lekkiego" dania oczywiscie pozostala ale polaczenie produktow jest tutaj typowo regionalne i bardziej dowolne. Zapraszam na przepyszny suflet penne z trzema serami i sosem beszamel, danie wykonane przez moja corke Aleksandre, ktore Panstwu goraco polecam.

• 750g makaronu penne lub innego w ksztalcie grubych rurek
• 250g szynki wedzonej
• 250g pieczarek
• 250g papryki kolorowej
• 1 cebula
• odrobine olivy do smazenia
• kilka swiezych listkow miety
• pieprz
• 3 rodzaje serow (feta, miekki, twardy) startych, okolo 600g
• 500g smietany

beszamel

•  1/12l mleka swiezego
•  6 lyzek corn flaour (maki kukurydzianej)
• 3 lyzki margaryny
• 3 zoltka
• szczypte galki muszkatowej
• sol

Gotujemy makaron okolo 5 minut, odstawiamy. Dusimy szynke, pieczarki, papryke, cebule, bardzo drobno pokrojone, odstawiamy. Starte sery mieszamy ze smietana, doprawiamy pieprzem i dodajemy listki miety, rowniez - odstawiamy. Przygotowujemy sos beszamel, rozpuszczamy margaryne na wlonym ogniu, dodajemy make mieszajac trzepaczka caly czas az masa nabierze zlotego koloru (okolo 2 minuty) Dodajemy powoli uprzednio podgrzane mleko, mieszajac do uzyskania pozadanej gestosci (rzadkiego miodu), odstawiamy, doprawiamy. Po wystygnieciu dodajemy zoltka, mieszamy - pamietajmy, ze sekretem udanego beszamelu jest odpowiednia temperatura produktow i bezustanne mieszanie w celu uzyskania jednolitej masy sosu. Polowe beszamelu mieszamy z masa serowa i podduszona mieszanka, ktora ukladamy stopniowo na makaronie wkladamy w naczynia, jeszcze raz dokladnie mieszamy wszystkie produkty i polewamy pozostala polowa beszamelu. Pieczemy w piekarniku w 180C az do uzyskania rumianego koloru beszamelu. Kali oreksi !

PALUSZKI Z SEREM KASERI I WEDLINA

Greckie sery - KASERI

Ser Kaseri jest to żółty ser średniomiękki, bez dziur, wyrabiany na trzy sposoby:
1) z połączenia mleka krowiego, owczego i koziego;
2) z mleka owczego z dodatkiem max 20 % koziego;
3) tylko z mleka owczego.
Jest delikatny w smaku, posiada kremową konsystencję. Idealnie rozpuszcza się pod wpływem temperatury, dzięki czemu nadaje się do zapiekania i smażenia. Produkowany glownie w regionach Macedonii. Thesalii, Thraki i na wyspie Lesvos.

 Moja propozycja na dzisisj sa FLOGIERES z serem KASERI i wedlina. Zapraszam.

• 1 opakowanie ciasta fillo
• 300g wedliny wedzonej (schabu, szynki lub innej wg. naszego gustu) drobno pokrojonej
• 300g sera kaseri (przetarte na tarce o duzych oczkach)
• olej do smazenia
• sol, pieprz

Kroimy fillo w paski 7-8 cm. Na brzegu kazdego z paskow ukladamy lyzke wedliny i lyzke sera, skladamy ciasto na bokach i zawijamy. Smazymy Flogieres w dosc duzej ilosci oleju (powinien siegac do polowy paluszka lub pieczemy w piekarniku nie zapominajac uprzednio posmarowac olejem. Flogieres (doslownie fujarki, paluszki to moja nazwa) podajemy cieple. Kali oreksi !

KWIATY CUKINII NA DESER

Grecja w tym okresie kwitnie :) - kwiatami cukinii. Moja propozycja na dzisiaj jest ten bardzo smaczny i delikatny w smaku deser. Zapraszam !

• 20 kwiatow cukinii
• 150g maki
• 200ml mleka
• 2 jajka
• bialy lub kremowy ser (1 lyzka na kazdy kwiat) ja uzywam gestego greckiego jogurtu - przepis podaje w dziale desery
• garsc zmielonych orzechow naszego wyboru
• miod
• szczypta cynamonu
• oliva do smazenia

Pluczemy kwiaty, delikatnie odcinamy slupki, osuszamy papierem kuchennym. Przygotowujemy ciasto gestosci smietany, ubijamy jajka, laczymy z mlekiem i maka. Ser mieszamy z orzechami, nadziewamy kwiaty, zawijamy gorna czesc jak cukierek i moczymy w ciescie. Smazymy na olivie 2-3 minuty z kazdej strony. Podajemy cieple, skropione miodem i ewentualnie poproszone cynamonem. Smacznego !

GRECKI PRZYSMAK - CHLEBEK Z KREMEM BAKLAZANOWYM I SEREM METSOVONE

Greckie sery - METSOVONE

Grecki specjal - ser Metsovone to poltwardy, wedzony ser, ktorego nazwa pochodzi od miasteczka Metsowo, w okolicach ktorego jest produkowany. Ma specyficzny lekko slony, pikantny smak - prawdziwa roskosz dla podniebienia. Wytwarzany jest z mleka krowiego czasami z malym dodatkiem owczego lub koziego, zwierzat hodowanych i zywiacych sie regionalna flora stad tez jego tak oryginalny smak.


Dzisiaj zapraszam na bardzo smaczna kanapke z kremem baklazanowym i serem wedzonym Metsovone. Urok smaku w prostocie ! Zapraszam !

200g wedzonego sera Metsovone
2 baklazany
1-2 zabki czosnku
zielona pietruszka
60g zmielonych migdalow
sok z jednej cytryny
lyzka olivy
lyzka jogurtu (jesli lubimy)
1 lyzeczka cukru
sol, pieprz
paprczki czerwone konserwowane lub inny ulubiony dodatek
chleb naszego wyboru

Baklazany pieczemy na grilu lub w piekarniku w calosci na okolo 30 min (mozemy tez ugotowac ale straci troszke na smaku), wkladamy do zimnej wody i obieramy ze skorki. Miksujemy w blenderze : baklazany, czosnek, mielone migdaly, sok z cytryny, olive, jogurt, cukier sol i pieprz do smaku. Smarujemy kremem baklazanowym grzanki zarumienione na grilu lub w tosterze nakladamy plasterki sera i papryczki, podajemy cieple. Jestem pewna, ze ta przekaska zadomowi sie na Waszym stole na stale ! Smacznego !

Sery greckie - MITZITHRA - SALATKA WIOSENNA Z MITZITRA

Mizithra to chudy grecki ser wiejski, wyrabiany z koziego lub owczego mleka i zwaru serwatki pozostalej po produkcji serow twardych od czasów starożytnych robiony w domach.
Jako świeży ser jest bardzo elastyczny i miękki o smaku przypominajacym nasz bialy ser i w zaleznosci jakiego dania jest skladnikiem doskonale przyjmuje smaki slodki lub pikantny, pozostawiony do dalszego dojrzewania przeobraża się w twardy ser.
Bardzo często wykorzystywany jest do deserów, jako  nadzienie do pittes oraz jako przystawka z dodatkiem oliwek lub pomidorów i oliwy, podawać go także można ze świeżymi owocami lub poprostu z miodem i poprosznnym cynamonem. Suszony doskonale nadaje sie do tarcia np. na makarony i do wszystkich dan, w ktorych dodatek sera wzbogaca ich smak, szegolnie polecany dla osob na niskokalorycznej diecie.
 Xynomizithra to wersja kwaśna, która ma pikantny i kwaśny smak oraz bardzo intensywny zapach.

SALATKA WIOSENNA Z MITZITRA

• kilka lisci salty roznego rodzaju naszego wyboru
• rucola
• pomidorki koktejlowe
• kawakek mitzithry
• kilka orzechow pokrojonych

sos (miksujemy w blenderze)

• 3 lyzki olivy
• 1 lyzeczka octu winnego lu balsamico
• 1 lyzeczka miodu
• 1 lyzeczka musztardy
• niecala lyzeczka soku z cytryny
• szczypta soli

(oczywiscie ilosc skladnikow jest dowolna w zaleznosci od naszego gustu)

Dobrze umyte, osuszone i postrzepione liscie slat ukladamy na talerzu, dodajemy pomidorki koktejlowe (pokrojone lub nie), posypujemy tarta mitzitra, polewamy sosem, proszymy krojonymi orzechami. Smacznego !

Sery greckie - HALOUMI - SALATKA CYPRYJSKA Z HALOUMI

Sery śródziemnomorskie to nie tylko feta, tak samo znany i slawny jest ser cypryjski halumi - biały miękki, delikatnie słony. Produkowany jest na Cyprze od 2000 lat, nie wiadomo gdzie siegaja jego korzenie, najprawdopodobniej nazwa haloumi pochodzi od starogreckiego slowa "almi" lub staroegipskiego "ialom". Wyrabiany z owczego lub koziego mleka, czasem również z krowiego, jednak nie jest to tradycyjna receptura. Halumi jada sie na "surowo", pieczony (na grillu lub w piekarniku owiniete folia aluminiowa-w tym przypadku skropione sokiem z cytryny), lub smazony, co ważne – to jeden z niewielu serów, który zachowuje swój kształt na patelni. Pokrojony w plastry i smażony staje się z wierzchu kruchy i przypieczony, w środku topi się, jak mozzarella. Haloumi jest glownym skladnikiem tradycyjnych przekasek cypryjskich. Zapraszam na salatke cypryjska z haloumi.

SALATKA CYPRYJSKA Z HALUMI

• liscie salaty naszego wyboru
• 150g halumi (w mojej salatce ser w folii aluminiowej przypieklam kilka minut w piekarniku)
• kilka pomidorkow koktejlowych
• zielona cebulka
• zielona pietruszka, koperek
• kilka listkow miety
• rodzynki

sos

• oliva
• 1/2 lyzeczki soku z cytryny
• 1/2 lyzeczki octu winnego
• lyzeczka musztardy
• szczypta cukru
• sol, pieprz

Dobrze umyte i osuszone liscie salat ukladamy na talerzu, dodajemy pokrojone na polowki pomidorki koktejlowe, posypujemy zielona cebulka,pietruszka, koperkiem i mieta nastepnie rodzynkami, polewamy sosem, przyprawiamy do smaku. Kali oreksi !

Sery greckie - FETA - PIECZONE BAKLAZANY Z FETA

Z Grecji pochodzą różnego rodzaju sery o najwyższej jakości produkowane według tradycyjnych receptur.
Podejmowany od wielu lat eksport greckich serów do wielu krajów europejskich daje świadectwo o dużym uznaniu, jakim cieszą się te wyroby. Każdy prawdziwy grecki dom nie wyobraża sobie posiłku bez dodatku sera.

FETA - w doslownym tlumaczeniu oznacza kawalek, plat lub plaster i używana jest tylko dla sera wyrabianego w Grecji. Przyczynił się do tego fakt, iż Grecy jako pierwsi wyprodukowali tego typu ser. Dlatego od 2002 roku feta rozpoznawany jest oficjalnie jako ser pochodzenia greckiego i może być produkowany tylko w Grecji. Europejski Trybunał Sprawiedliwości uznał ją za wyjątkowy produkt regionalny. Feta z mleka krowiego, najpopularniejsza poza Grecją, jest łagodniejsza w smaku i przez Grekow uznawana za gatunek pośredniej jakości.

Starożytni Grecy uważali ser za pożywienie zarówno bogów, jak i zwykłych śmiertelników, więc warto korzystać z mądrości dotyczących nawyków żywieniowych, które sprawdziły się przez tysiące lat.
Feta jest jednym z najstarszych serów świata, biała, typu lekkiego, wyrabiany tylko z mleka koziego, owczego lub owczo-koziego. Twardość sera zależy od mleka z jakiego powstał, dojrzewa w solance. Od momentu wyjęcia z solanki traci zawartość płynów i zyskuje na twardości. Jak sie okazuje, Grecy spozywaja wiecej sera od Francuzow, ktorzy uchodza za ich najwiekszych milosnikow.  W Polsce jednak greckie sery nie sa zbyt znane - moze poza feta. Prawdziwa feta jest serem tlustym, w Grecji Feta Light nie istnieje, nie powinno sie uzywac tej nazwy dla odtluszczonego sera.

Ser najlepiej kupować w małych porcjach i trzymać w lodówce zapakowany w zalewie solnej, lub zamarynowany w oliwie. Jeśli zapakujemy go w pojemnik z solanką, można go przechowywać 1-2 tygodni,
natomiast marynowany w oliwie może stać 2-3 miesiące. Solanka, w której ser powinien pozostać aż do momentu spożycia, aby nie stracić charakterystycznej dla siebie wilgotności, chroni go przede wszystkim przed zepsuciem. Feta jest produktem, który można długo przechowywac.

PIECZONE BAKLAZANY Z FETA

Psites melitzanes me feta

Wspaniala przekaska na cieplo lub na zimno do ouza i wina, bardzo latwe i proste danie o arystokratycznym smaku.

1kg baklazanow
2 duze pomidory pokrojone w kosteczke
250 g skruszonej fety
1 duza cebula
2-3 piorka czosnku
pokrojona natka miety
oliwa do smazenia
3 lyzki oliwy do sosu
sol, pieprz
Baklazany myjemy, kroimy wzdluz (na grube platy) solimy dobrze i odstawiamy na pol godziny. Pluczemy i osuszamy papierem kuchennym, nastepnie smazymy do lagodnego rumianego koloru. Rozkladamy na papierze kuchennym a nastepnie na blaszce, odstawiamy. Rozgrzewamy oliwe na sos, wkladamy uprzednio zmiksowana w blenderze cebule z czosnkiem dusimy 2-3 minuty, dodajemy pokrojone pomidory, sol, pieprz i dusimy na wolnym ogniu az objetosc sosu zmniejszy sie o 1/3, odstawiamy do ochlodzenia. Ukladamy na baklazanach pokruszona fete, polewamy sosem i pieczemy 20 minut w 180C. Podajemy baklazany poproszone pokrojona mieta. Kali oreksi !