PRZYPRAWA . . . POMIDORY W PROSZKU

Nowa przyprawa ? ? ?  Nie - w greckiej kuchni zawsze byla :)
Z wielkim zdumieniem podczas ostatniej wizyty w Polsce stwierdzilam, ze PRZYPRAWA - POMIDOR W PROSZKU nie istnieje , moze nie jest ogolnie czy latwo dostepna a moze nie trafilam na odpowiednia polke :), nie wiem ale ale wiem, ze jest wrecz niezbedna  do podniesienia smaku naszych potraw zwlaszcza tam gdzie chcemy dodac nutke smakowa pomidora bez jego nieodlacznych sokow a co za tym idzie unikajac zbednego rozrzedzenia potrawy np. frytek, jajecznicy lub sosu itp.
Sezon przetworow pomidorowych jest w pelni a tak naprawde "produkcja" naszej przyprawy nie jest wcale tak bardzo dodatkowo pracochlonna :) Zapraszam

Klasycznie przygotowujac pomidory do przetworow na wstepie myjemy, osuszamy, sparzamy skorke (ktora wyrzucamy !) ...
Blad !!!
PIERWSZE PRZYKAZANIE KUCHNI GRECKIEJ BRZMI - W KUCHNI NICZEGO LUB PRAWIE NICZEGO SIE NIE WYRZUCA !
Skorek z pomidorow rowniez  :)
Aby w maksymalny sposob wykorzystac i wzbogacic smak proszku przygotowujac pomidory na przetwory nie sparzam je lecz cieniutko obieram ale mozna zrobic proszek rowniez z samych skorek. Nastepnie ukladam na blaszce wyscielonej papierem do pieczenia i susze w tem. piekarnika 50-60 stopni - ZAWSZE - pelny piekarnik lub z innymi jarzynami, owocami lub "przy okazji" :) dla oszczednosci energii.
Tak wysuszone skorki krusze w mozdzierzu na proszek i degustuje sie smakiem pomidorow w swoich potrawach do nastepnego sezonu. Smacznego !

POMIDORY SUSZONE NA SLONCU

Iliastes tomates

Pomidory suszone na sloncu sa jednym z najsmaczniejszych i najlatwiejszych do wykonania przetworow, w sprzedazy (u nas w Grecji) sa bardzo drogie a przypuszczam, ze w innych krajach rowniez, zachecam wszystkie panie do wykonania tego przetworu, ktory nadaje bardzo indywidualny smak daniom, uzywa sie ich do wszystkich przepisow z pomidorami lub jako dodatek do salatek i sosow.

Najlepiej do suszenia nadaja sie pomidory podluzne ale mozemy suszyc rowniez wszystkie inne gatunki, ukladamy pomidory w naczyniu (nie metalowym) i nie plytkim, pamietajac, ze podczas suszenia wydzielaja soki, solimy ( lyzeczka na polowke) bardzo dokladnie gorna czesc ukrojona pomidora (duze owoce kroimy na cwiartki), ukladamy przekrojona i osolona strona do gory - w zadnym wypadku nie usuwamy pestek czy miaszu !!! (najsmaczniejszej czesci). Naczynie przykrywamy czysta sciereczka aby nie osiadaly sie na nich owady, ja dla wygody mam specjalna poszewke "jaska" o dopasowanym rozmiarze (tylko i wylacznie do tego uzytku!), ktory po "zamknieciu" daje mi pewnosc utrzymania czystosci. Naczynie odstawiamy w miejscu, gdzie w wiekszosci dnia bedzie "kapane" w promieniach slonca (taras, balkon) a noc pamietajmy wlozyc je do domu rowniez w cieple miejsce. W pochmurne dni mozemy podsuszyc nasze pomidory w suszarce do warzyw lub piekarniku w okolo 60-65C ale prawda jest to, ze wszystkie warzywa i owoce dojrzewajace lub suszone na sloncu maja bogatszy smak. Proces suszenia trwa okolo tygodnia w zaleznosci jak bardzo wysuszone pomidory chcemy otrzymac nastepnie susz wkladamy do czystego sloika zalewamy oliwa - tylko i wylacznie ! (zimna - nie psujemy olivy podgrzewajac ja!) - olivy 1 cm wyzej od pomodorow, octem winnym w zaleznosci od naszego gustu - ok. 1 cm warstwy w sloiku, wkladamy 2-3 piorka czosnku i ziola te, ktore lubimy, ja zazwyczaj pol na pol partii robie z ziolami i bez aby miec pozniejsza dowolnosc wyboru w zaleznosci do jakich dan chce je wykorzystac. Nie ma potrzeby podgrzewania sloikow w celu ich szczelnego zamkniecia - zadne przetwory zalane w calosci oliva sie nie psuja !, wyprobowalam to wiele razy, przechowuje moje przetwory w ten sposob kilka miesiecy a zamykanie sloikow na "goraca" pozbawia olive wlasnie tych skladnikow, dla ktorych ja uzywamy ! Bardzo wysuszone pomidory przed uzyciem mozemy zamoczyc w malej ilosci dobrze cieplej wody (tak aby mogly ja "wypic") na pol godziny. Marynate uzywamy jako sosu podstawowego lub docelowego jest przepyszna ! Smacznego !