Spanakopitta - czyli osmy cud swiata :)

Dzisiaj pysznosc nad pysznosciami - jedno z najbardziej znanych smakolykow greckich. Przepis na pitte mozecie u mnie sobie znalesc ale cieniutkie fillo jest trudno wyrobic, wiec polecam kupic gotowe, fillo po grecku, yufka po turecku, w markietach latwo dostepne i smaczne, wiec nie ma sensu zawracac sobie glowy :) Gotowanie powinno byc przyjemnoscia, latwe, szybkie i w najlepszym smaku. Zapraszam.

Farsz ... i tutaj trudno podac mi scisle okreslona recepture, gdyz to tak jak z mielonymi, wszystko robi sie na oko i swoj smak, podaje mniej wiecej i ogolnie a kazda z Was metoda "prob" zwiekszy lub zmniejszy ilosc ktoregos z produktow.
1,5 kg szpinaku, moze tez byc pokrzywa lub mlecz :)
1/2 kg sera feta lub innego typu - balkanski (bardzo dobre sa sery tureckie i blugarskie, duzo tansze - co wazne, choc jestem fanatyczka fety do pitty mozna uzyc innego, wystarczy aby byl w tym typie)
dwa peczki zielonej cebulki
duza cebula pokrojona w kosteczke
duzy peczek koperku lub dwa
pol peczka pietruszki zielonej (jedynie na ton smaku)
4 jajka
oregano (nie zalowac!)
sol, pieprz
oliwa
Myjemy szpinak w stalej wodzie (conajmniej 4-5 zmian wody, pod bierzaca trudno jest wyplukac ziemie). W duzym garnku rumienimy cebule, nastepnie dodajemy odcedzony i pokrojony szpinak, mieszajac dodajemy pokrojona zielona cebulke, koper i pietruszke. Woda powinna odparowywac, po 10-15 minutach odstawiamy i pozostawiamy do ostygniecia. W miedzy czasie przygotowujemy blaszke. Nalezy wysmarowac oliwa (raczej skapo i oszczednie ... chyba, ze ktos lubi tluste ciasto), mniej wiecej w paczce jest 5-6 filla ciasta, ukladamy kazde z osobna i smarujemy lekko oliwa, dwa na dno.

Jesli nasz farsz ma jeszcze wode nalezy odcedzic plyn. Do wystygnietej masy przecieramy na tarce o duzych oczkach ser, wbijamy jajka, proszymy oregano, sol (ostroznie! ser jest slony!) i pieprz. Dobrze mieszamy i kladziemy polowe na blaszke, przykrywamy jednym fillo i nastepna polowe farszu. Na gore jeszcze dwa filla - nie zapominamy o posmarowaniu kazdego z nich z osobna. Wystajace ciasto skladamy w rulonik u brzegu blaszki i kroimy na porcje.

Sprawdzamy czy ciasto jest posmarowane a nastepnie wkladamy do uprzednio podgrzanego piekarnika na 200 stopni. Blaszke przykrywamy papierem do pieczenia, obnizamy temp. do 180 stopni i pieczemy okolo godziny, nieco przed koncem pieczenia wyrzucamy papier. Podajemy po ostygnieciu, Smacznego :)

PITTA FILLO Z FETA - TIROPITTA

Pitta zamiast kanapki - o tak bardzo chetnie :) W Grecji pitty sa tak powszechne jak kanapki w Polsce jada sie je codziennie o roznych smakach , na cieplo lub na zimno . Dzisiaj podaje przepis na ciasto pitty, technika wyrabiania i walkowania jest tak jaka przy ciescie na pierogi . Zapraszam.


Blaszka nr. 40

Ciasto

•  500g maki
• pol filizanki oliwy
• 1 lyzeczke octu winnego
• troszke soli
• wody ile "wyjdzie" na piekne pulchne ciasto - okolo szklanki

 Farsz

•  600g fety
• mleka ile "wyjdzie" aby wyrobic jednolita mase
• 3 bialka
• pieprz

Ciasto wyrabiamy, wkladamy do lodowki na pol godziny nastepnie dzielimy na polowe i  walkujemy, plat powinien byc wiekszy od blaszki (patrz przepis na spanakopite). Smarujemy blaszke oliwa i ukladamy plat ciasta, ktory przenosimy zawiniety na walku aby sie nie podziurawil, smarujemy skapo oliwa ukladamy farsz.
Do fety nie dodajemy innych produktow, sens jest w tym, aby oddac caly smak fety, jesli chcemy pobawic sie wlasna fantazja uzyjmy bialego sera, ktory pieknie przyjmuje inne dodatki (koperek, zielona cebulke, koncentrat pomidorowy, papryke i na co tylko macie ochote pamietajac o posoleniu farszu). Kruszymy fete dodajemy reszte skladnikow (feta jest slona) wyrabiamy je na jednolita mase ukladamy na blaszce a na niej drugi plat ciasta. zawijamy brzegi, kroimy na porcje, smarujemy skapo oliwa i wkladamy do uprzednio ogrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180C 1 godz.  do 1 godz. i 15 min. Pitte mozna jesc rowniez na drugi dzien. Kali oreksi !