ZUPA FASOLOWA PO ZYDOWSKU

Dzisiaj przerwa w greckiej kuchni :) Przepis Justyna Depo - doslownie sciagniety z grupy dyskusyjnej ZDROWO PODJESC ! :), na ktora Was wszystkich zapraszam :) - bardzo, bardzo smaczna zupa zimowa ! Zapraszam.

ilosci dowolne :)
fasola Jasiek, fasola biala (srednia), fasola czerwona
ciecierzyca
soczewica
marchewka pokrojona
cebula drobno pokrojona
kielbasa - ulubiona :)
oliwa
wywar
liscie selera zielonego drobno posiekane
2 listki laurowe
ziele angielskie
tymianek - sporo :)
oregano - tez sporo :)
sol, pieprz
Fasole namoczone w wodzie (osobno) gotujemy rozpoczynajac od najwiekszej - Jasiek, po pol godzinie dodajemy nastepne rodzaje fasoli i rowniez namoczona ciecierzyce, gotujemy. W miedzy czasie zagotowujemy soczewice przez 2-3 minuty, odcedzamy. Dusimy kielbase, marchewke i cebule na oliwie, laczymy z goracym wywarem a nastepnie z gotujacymi sie nasionami strakowymi i odstawiona wczesniej soczewica, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie, tymianek, sol i pieprz, gotujemy jeszcze okolo 15 minut do czasu az nasze "fasole" odpowiednio zmiekna. Odstawiamy, zupe podajemy poproszona oregano i posiekanymi liscmi selera z kromka swiezego chleba i plastrem fety - jest poprostu boska ! :)  Smacznego !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

FAKES - grecka zupa z soczewicy

 Przepyszna zupa z soczewicy - zimowe danie, bardzo pozywna, latwa szybka w wykonaniu. Zapraszam.

• ½ kg soczewicy
• 2 cebule pokrojone w kosteczke
• 2 marchewki pokrojone w talarki lub przetarte na tarce o grubych oczkach
• 2 piorka czosnku
• 1 - 2 listki laurowe
• 2 pomidory pokrojone w kosteczke lub puszka concasse
•  lyzka koncentratu pomidorowego + szczypta cukru
• wywar
•  ½ szklanki oliwy
• 2 lyzki octu winnego (jesli lubimy)
• sol, pieprz

Soczewice pluczemy, wkladamy do garnka, zalewamy woda i gotujemy 2-3 minuty, odcedzamy. Dusimy na oliwie cebulke, dodajemy marchewke, nastepnie pomidory i czosnek, dusimy. Doprawiamy koncentratem i pozostalymi przyprawami, zalewamy goracym wywarem. Gotujemy do momentu az zmieknie soczewica - okolo 20 minut i do pozadanej gestosci dania. Jesli lubimy przed podaniem mozemy zupe doprawic octem winnym. Podajemy goraca obowiazkowo w towarzystwie plastra fety polanego oliva i poproszona oregano
 i swiezutkim chlebem. Kali oreksi !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

POLSKA ZUPA JARZYNOWA W GRECKIM WYDANIU - w trzech odslonach

Jeszcze cieple... :)
Dzisiaj rozpoczynam w moim domu sezon zupowy, lato w Grecji jest bardzo gorace a zupy to dania zupelnie niepasujace do upalnego w tym okresie greckiego klimatu.
Moja krew to nie woda i zada POLSKIEJ ZUPY a dusza teskni... :)
Grecy jedza zupy rzadko, tylko przy "okazji" jakiejs chroby czy zlego samopoczucia i glownie w zimie, wybor zup maja bardzo ubogi lecz sposob ich przygotowania interesujacy.
Wlasnie ten sposob, ktory stosuje juz na stale, przed wieloma laty podpatrzylam i wykorzystalam z wielkim powodzeniem do "moich" smakowo polskich zup - efekt - moim zdaniem wspanialy - sa "lzejsze" i bardziej "puszyste" a z pewnoscia zdrowsze.
Nie podaje ilosci skladnikow, gdyz kazda Pani potrafi doskonale z tym sobie poradzic wg. wlasnego gustu. Zapraszam.

• jarzynki naszego wyboru
• nac zieleniny (osobno listki i lodygi)
• oliwa
• mleko lub smietana
• maka kukurydziana (tylko jesli lubimy bardzo gesta zupe, moim zdaniem niepotrzebna, nie uzywam)
• wywar
• ulubione przyprawy i ziola
• sol, pieprz

Rozpoczynam gotowanie zupy od przygotowania wywaru na dowolnym miesku lub kostce, w ktoryms momencie wkladam pore i lodygi zielonej pietruszki, koperku, selera (listki pozostawiam do dodania poszatkowane na swiezo) oraz te jarzyny w calosci (czy w polowkach - dla wygody "wylawiania" jak najwieksze), ktore chce zmiksowac jesli mam w planie zupe - krem.
Jesli nie to wszystkie lub pozostale kroje w male kosteczki i dusze je osobno w niewielkiej ilosci oliwy, jarzynki powinny sie zeszklic a nie usmazyc! (tutaj kolejnosc duszenia dostosowujemy pod wzgledem twardosci) w ten sposob "zamykam" ich smaki - sole i doprawiam ulubionymi przyprawami (nie ziolami).
Z gotowego wywaru wylawiamy wszystkie stale produkty jak rowniez usuwamy szumowiny i ewentualny tluszcz z powierzchni rosolu. Kostki - wyrzucamy, mieso - kroimy i dodajemy na koniec, lodygi zieleniny jesli nie chcemy zielonego koloru zupy kremu - wyrzucamy, inne jarzyny miksujemy z wywarem i dodajemy do reszty duszonych jarzyn. Wazne jest aby wywar i duszone jarzyny polaczyc "na goraco" a proces gotowania nie ulegl przerwaniu. Gotuje zupe na wolnym ogniu do chwili jak jarzynki osiagna miekkosc all dente.

zdjecie 1 - czysta zupa z pokrojonymi jarzynami
zdjecie 2 - biala zupa krem - zmiksowane ziemniaki, seler, pietruszka (korzenie)
zdjecie 3 - zielona zupa krem - zmiksowane ziemniaki, seler, pietruszka i lodygi naci

Teraz kolej na make kukurydziana, dodajemy ja "rozklocona" w niewielkiej ilosci wody.
Generalnie unikam zagęszczania zup (zageszczanie zmiksowanymi jarzynami jest wystarczajace) ale jeśli już to radze dodania maki kukurydzianej jest o wiele lepszym zagęszczaczem niż nasza pszenna, nie pozostawia ziarnistości  i mącznego smaku.
Nastepnie dodajemy mleko lub smietane i odstawiamy. Po ostygnieciu do temperatury spozywania dodaje troszke oliwy extra dziewiczej, doprawiam swiezo zmielonym pieprzem, wybranymi ziolami i podaje. Kali oreksi !

Tradycyjna polska zupa pomidorowa w greckim wydaniu

Jesien - w Grecji rowniez, choc temperatury dnia i nocy sa wyzsze niz w Polsce, w sloneczny dzien mozna jeszcze wybrac sie na plaze i wykapac w cieplutkim morzu, potrawy jednak zmieniaja sie stopniowo z pora roku jak wszedzie. Moim dzieciom  przyszla ochota na zupy, ktorych w Grecji prawie sie nie jada, a ze polska Babcia Danusia wplynela w ogromnym stopniu na to, co lubia zjesc i oczywiscie maja  spora "liste"  babcinych potraw (nie do pokonania!), ktora polskie dania starala sie wykonac w zdrowszej i pasujacej do sposobu odzywiania swoich wnukow (rozpieszczanych jak na Babcie przystalo!) wersji, bez na ile to jest mozliwe, zmiany ich smaku. Oto dzisiejsze zamowienie - zupa pomidorowa z ryzem - Babci Danusi i Jej sekretami kulinarnymi - uwielbiana przez wszystkich ! Podana z serem feta - polana oliwa i poproszona oregano, oliwkami i swiezutkim chlebkiem jest doskonalym pelnym daniem obiadowym !

Nie bede pisala ilosci stosowanych produktow, byloby to troszke smieszne, wszystkie Polki sa mistrzyniami w dziedzinie gotowania zup a kazda pani ma swoja miarke i najlepiej wie co lubia bardziej lub mniej jej domownicy.

Gotujemy wywar z chudego miesa z jarzynami w calosci - pory, cebuli, seleru, pietruszki, marchwi, po ugotowaniu sie jarzyn "wylawiamy" je z wywaru, zielone jarzyny wyrzucamy (np. pore) a reszte miksujemy w blenderze (cebule, seler, pietruszke i marchew). Wsypujemy ryz, 1-2 lyzki koncentratu pomidorowego, 2 przetarte pomidory, przyprawy np. pieprz, ziele angielskie, listek laurowy, jesli juz ryz bedzie prawie "gotowy" dodajemy zmiksowane warzywa, lyzke octu winnego do smaku, odstwawiamy garnek z palnika dodajemy jeszcze mleka pelnego lub light i oliwy w ilosci naszego upodobania. przykrywamy pokrywka i pozostwaimy na kilka minut aby zupa i ryz "doszly" i "zwiazaly" sie wszystkie smaki razem. Zupe podajemy z pokrojonym miesem i poproszona pokrojona drobniutko swieza bazylia, pietruszka i koperkiem. Smacznego !  Kali oreksi !