JAJKA Z PASTURMA

PASTURMAS - mieso suszone - jest powszechna wedlina na terenach srodkowej i zachodniej Azji. Wprawdzie nazwa pochodzi ze slownictwa tureckiego ale ponoc pochodzi z Armenii. Jest wspaniala przekaska, ktora mozna spotkac w calej srodkowej Azji i na Balkanach. W zapiskach greckich spotykane jest od XVII wieku.
Pasturmas jest to cielcina, baranina, wieprzowina, kozina czy wielbladzina a wspolna nazwa okresla sposob w jaki zostalo przygotowane. Prawdopodobnie najlepsze jest w smaku pasturmas z wielblada ale nie probowalam, wiec nie moge polecic. Mieso w grubej powloce soli morskiej jest poddawane suszeniu pod naciskiem specjalnych drewnianych desek, ktore zaciskaja sie wraz z ubytkiem wody.W nastepnym stadium powierzchnie pokrywa sie warstwa mieszanki z ziol miedzy innymi kminku i czosnku oraz papryki i suszy sie na sloncu przez 12 dni. Wygladem i smakiem bardzo przypomina Prosuto ale jest bardziej pikantny i mozna powiedziec "czosnkowy". Ze wzgledu na wydalanie sie z organizmu ostrego zapachu pasturma - najlepiej uraczyc sie jego smakiem w dni przed "wolnymi" aby nie "dzielic" sie tym specyficznym zapachem ze wszystkimi napotykanymi osobami - w tej sytuacji "dziala" tak jak regula czosnku: :). Zapraszam na jajka z Pasturma.

 JAJKA Z PASTURMA

• 4 jajka
• 6 plasterkow pasturma
• 1 pomidor pokrojony w plasterki
• oliva
• sol, pieprz

 Podgrzewamy olive na srednim ogniu, dodajemy pomidor i pasturma pokrojonego w kawalki, dusimy 7 minut. Wbijamy ostroznie jajka, doprawiamy, dusimy okolo 7-8 minut. podajemy na cieplo z wiejskim chlebkiem. Smacznego !

GRECKIE WEDLINY - KIELBASA WIEJSKA - DANIE SPETSES

Grecka kielbasa wiejska - tak bardzo rozniaca sie od naszej polskiej smakowo, tradycyjnie przygotowana domowym sposobem. Jakie skladniki kryje w sobie, ktore tworza tak oryginalny smak ? Mieso wieprzowe i wolowe, czesto z dodatkiem rowniez baraniny, obowiazkowo pory a jesli chodzi  o przyprawy to pieprz, kminek, ziele angielskie, koledra i oczywiscie oregano.

Z takiej oryginalnej smakowo kielbaski mozemy latwo przygotowac doskonale :

DANIE SPETSES

Spetsofai

Proponuje tradycyjne meze (przystawke) z pieknej zielonej wyspy Archipelagu Saronskiego - Spetses, stad nazwa dania, gdzie do dzisiaj zabroniony jest wszelki ruch samochodowy a mieszkancy i turysci korzystaja wylacznie z dorozek konnych i rowerow. Bardzo dobra przekaska do piwa lub wina. Zapraszam do dzialu dania z miesa.

• 6 kielbasek
• 1 cebula pokrojona
• 2 papryki czerwone
• 2 papryki zielone
• 2 papryki zolte
• 1 papryka ostra
• 3 pomidory
• 1 lyzka koncentratu pomidorowego
• 1/3 filizanki olivy
• 1 filizanka bialego wina
• 1 filizanka wywaru
• 1/2 lyzeczki cukru
• sol, pieprz

Rumienimy pokrojona kielbase dodajac cebule i kolorowe papryki, nastepnie "gasimy" danie winem. Po wyparowaniu wina zalewamy calosc wywarem z rozpuszczonym w nim koncentratem pomidorowym, pomidorami startymi na tarce o grubych oczkach, doprawiamy, jesli lubimy i chcemy uzyskac pikantny smak dodajemy rowniez ostra papryke. Mieszamy, pozostawiamy na wolnym ogniu do czasu az sos sie "zwiaze". Danie podajemy na goraco w towarzystwie frytek. Kali oreksi !

GRECKIE WEDLINY - PROSUTO

W tym dziale postanowilam napisac kilka ciekawostek o greckich wedlinach - smakach daleko odbiegajacych od znanych polskich, coz moje zdanie i moj smak sa jednoznaczne - my gora ! co nie oznacza, ze jakosciowo sa gorsze - absolutnie ! Polskie wedliny smakowo sa nie do pokonania i nie maja sobie rownych nigdzie na calym swiecie ! Jest jednak kilka greckich, na ktore warto byloby zwrocic uwage aby wzbogacic swoj wiedze i opinie a przede wszystkim smak ! Oto klejnot dla mnie nr. 1 greckich wedlin :

PROSUTO

Prosuto - szynka , ktorej specjalny proces przygotowania i konserwowania polega na okladaniu miesa sola morska oraz dlugiego okresu czasu suszenia i dojrzewania. Wedlina o wybornym smaku produkowana w regionie Euritania wg. receptur znanych juz w starozytnosci wysoko oceniana przez koneserow. Metody produkcji greckiego prosuto, wloskiego proscitto, hiszpanskiego jamon (hamon) czy portugalskiego presunto sa niemal identyczne dlaczego więc każda szynka smakuje inaczej? Bo powstaje z innej rasy świń, stosowaniem innego pokarmu, troszkę różnią się metody naturalnej konserwacji, i... owiewa je inne powietrze. Jego wilgotność, zmiany temperatury, ale także subtelne aromaty wpływają na jej smak. Prosuto podaje sie pokrojone w cieniutenkie plasterki, obowiazkowo w temperaturze pokojowej.

Wspaniala slalatka wykonana przez Iwone Menexi, polecam z zamknietymi oczami, doskonala jako pelne danie. Zapraszam !

Ilosc skladnikow dobieramy wg. naszego gustu.

• salata (zwana rzymska) pokrojona we wstazki
• prosuto pokrojone we wstazki
• ser zolty pokrojony we wstazki
• kilka listow rucoli
• zielona cebulka
• koperek
• oliva
• balsamoco
• sol, pieprz

Produkty ukladamy warstwami, doprawiamy do smaku i podajemy w towarzystwie lampki wina. Smacznego !