KLPOSIKI W SOSIE POMIDOROWYM

Kieftedes me saltsa tomata
Klopsiki sa bardzo popularna przekaska, ktora jada sie je na zimno (bez sosu) lub w formie obiadowej z sosem pomidorowym na cieplo, Grecy mowia, ze maja ksztalt malej kuleczki (jednego kaska) dla wygody aby czestowac sie bez uzycia widelca gdyz dawniej wraz z chlebem i pomidorem stanowily posilek mezczyzn w pracy , kanapka to nowszy wynalazek. Kieftedes sa doskonala przekaska do ouza. Zapraszam !

• 800g miesa mielonego
• 3 kromki chleba suchego wymoczonego i wycisnietego (w mleku)
• 2 cebule zmiksowane w blenderze
• 1 pomidor starty
• 2 lyzki octu winnego
• 3 lyzki ouzo
• 1 jajko
• 1 lyzeczka oregano
• 1 lyzka bazylii swiezej (pokrojonej)
• 2 lyzki miety
• 2 lyzki pietruszki zielonej
• oliva
• maka
• sol, pieprz

Wkladamy mieso do miski, dodajemy ocet i ouzo, wyrabiamy. Nastepnie dodajemy jajko, oregano, bazylie, miete, pietruszke, sol i pieprz, wyrabiamy bardzo dobrze i odstawiamy pod przykryciem na conajmniej 1/2 godziny do lodowki (im dluzej tym mieso lepiej nabierze zapachu ziol). Wyrabiamy kuleczki, obtaczamy w mace i smazymy ok. 3 minut na goracej oliwie caly czas obracajac, odkladamy na papier kuchenny. Kieftedes podaje sie z frytkami z (lub bez sosu) sosem pomidorowym - sa cudowne ! Smacznego !
Sos pomidorowy Saltsa tomata

• puszka pomidorow lub duzy swierzy pokrojony w kosteczke
• 2 lyzki koncentratu pomidorowego
• 3 zabki czosnku przecisnietego przez praske lub mala cebula zmielona w blenderze
• 2 lyzki oliwy
• 1 lyzka suszonej miety
• 1 lyzeczka oregano
• sol, odrobina cukru

Cebulke rumienimy i dodajemy po kolei wszystkie skladniki oprocz cukru, gotujemy okolo 15 minut na wolnym ogniu, w razie potrzeby dolewamy wode, pod koniec doprawiamy cukrem ja zazwyczaj dodaje 1/2 lyzeczki. Smacznego !
Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

FAKES - grecka zupa z soczewicy

 Przepyszna zupa z soczewicy - zimowe danie, bardzo pozywna, latwa szybka w wykonaniu. Zapraszam.

• ½ kg soczewicy
• 2 cebule pokrojone w kosteczke
• 2 marchewki pokrojone w talarki lub przetarte na tarce o grubych oczkach
• 2 piorka czosnku
• 1 - 2 listki laurowe
• 2 pomidory pokrojone w kosteczke lub puszka concasse
•  lyzka koncentratu pomidorowego + szczypta cukru
• wywar
•  ½ szklanki oliwy
• 2 lyzki octu winnego (jesli lubimy)
• sol, pieprz

Soczewice pluczemy, wkladamy do garnka, zalewamy woda i gotujemy 2-3 minuty, odcedzamy. Dusimy na oliwie cebulke, dodajemy marchewke, nastepnie pomidory i czosnek, dusimy. Doprawiamy koncentratem i pozostalymi przyprawami, zalewamy goracym wywarem. Gotujemy do momentu az zmieknie soczewica - okolo 20 minut i do pozadanej gestosci dania. Jesli lubimy przed podaniem mozemy zupe doprawic octem winnym. Podajemy goraca obowiazkowo w towarzystwie plastra fety polanego oliva i poproszona oregano
 i swiezutkim chlebem. Kali oreksi !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

KRITSINIA - Paluszki

KRITSINIA - moje REWELACYJNE "nic specjalnego", ktore podbija serca ! Wyrzuca z gry super wysmienite przekaski na "dzien dobry" :) a co najwazniejsze smakuje wszystkim ! 

 czas wykonania - 10 min. czas pieczenia 10 - 15 min.

• 50 g oliwy
• 130 g wody
• 280 g maki (pol na pol - dowolnego rodzaju)
• szczypta proszku do pieczenia
• szczypta cukru
• szczypta soli
• maksymalnie 100 g dodatkow stalych (np. drobno pokrojonych olivek) + 1 lyzka maki

Wyrabiamy ciasto, mozemy dodac wszystko lub prawie wszystko co lubimy :) tzn. pokrojone olivki, sezam,- papryke, - czosnek, - cebule (w proszku), zrobilam kiedys nawet z podsmazona cebulka lub na slodko z orzechami, rodzynkami + dodatkowo cukier itp. Walkujemy placek o grubosci palca, kroimy paski rowniez o szerokosci palca a z "paskow" "walkujemy"szybkim ruchem - rekoma - paluszki - tak aby zaokraglic katy i nie zmniejszyc jego grubosci. Pieczemy (zawsze "przy okazji"). Kritsinia podaje w towarzystwie roznego rodzaju past - serowych, z oliwek, jajecznych, z tzatzikami, z baklazanow itp. itp. Zycze smacznego !

P.S.  

Mozna je upiec w kazdej temp. (ponad 1ooC), zakladam, ze pieczemy je "przy okazji" wraz z innym - glownym daniem, wiec czas zalezny jest od temp. piekarnika, pieka sie szybciutko i bez klopotu, w piekarniku o wyzszej temp. krocej w piekarniku o nizszej - dluzej. :)

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

VASYLOPITTA - GRECKIE CIASTO NOWOROCZNE

Vasilopita - w kazdym domu Nowy Rok rozpoczyna sie od krojenia tego ciasta, ktore jest dzielone po kawalku dla wszystkich obecnych domownikow i gosci, komu przypadnie porcja ze schowanym w srodku pieniazkiem - bedzie mial pomyslny i bogaty rok. Zapraszam.

 FILIZANKA = 0,23 l

• 1/2 kg maki tortowej (up)
• 5 jajek
• 2 filizanki cukru
• 1/2 filizanki mleka
• 1/2 filizanki soku z pomaranczy
• 250 g masla
• 1/2 lyzeczki cynamonu w proszku
• 1/2 lyzeczki gozdzikow w proszku
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• 1/2 lyzeczki sody kuchennej
• 1/2 filizanki koniaku
• 1/2 filizanki orzechow grubo zmielonych
• starta skorka z 1 pomaranczy
• 2 wanilie 
• szczypta soli

Ubijamy bialka na sztywna piane. Nasaczamy wanilie w mleku - na cieplo. Osobno miksujemy maslo z cukrem na biala mase, dodajemy (po jednym, meszajac bez ustanku) zoltka, starta skorke, cynamon, gozdziki, sol. Rozpuszczamy sode w soku pomaranczowym (uwaga - pieni sie intensywnie) - rowniez dodajemy. Zmniejszamy obroty miksera wsypujemy powoli make z proszkiem do pieczenia, ostudzone mleko. Na koniec wsypujemy orzechy i dodajemy piane bialkowa, delikatnie mieszamy calosc a nastepnie umieszczamy w uprzednio wysmarowanej blaszce. (Nie zapominamy o pieniazku ! :)) Pieczemy okolo godziny w piekarniku o 175 C. Po ostudzeniu ciasto proszymy cukrem pudrem. Smacznego ! Szczesliwego Nowego Roku !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

DIPLES - faworki w syropie z orzechami

Prosto ze swiatecznego stolu :) Zapraszam.

filizanka = 0,23l
ciasto:

• 3-4 filizanki maki
• 1/2 filizanki cukru
• 1 filizanka soku z pomaranczy
• skorka starata z jednej pomaranczy
• 1/2 filizanki oliwy
• proszek do pieczenia (porcja - standartowe opakowanie)
• 6 jajek
• grubo zmielone orzechy
• cynamon
• sezam

syrop

• 1 filizanka miodu
• 2 filizanki cukru
• 2 filizanki wody
• skorka z jednej cytryny
• laseczka cynamonu

• oliwa do smazenia

Miksujemy jajka z cukrem, dodajemy skorke i sok z pomaranczy, oliwe, nastepnie po 3-4 minutach miksowania przesiana make z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy jednolite piekne ciasto, odstawiamy na okolo godzine, walkujemy mniej wiecej na grubosc ciasta na makaron, kroimy na ksztalt jaki lubimy (moje w ruloniki) i smazymy w duzej ilosci goracej oliwy z obydwu stron, ukladamy na papierze kuchennym.
Przygotowujemy syrop : zagotowujemy na 5 minut miod z cukrem, woda, skorka cytryny, laseczka cynamonu. Po wystygnieciu ciasteczek i syropu zanurzamy jedno - jedno w syropie, ukladamy na talerzu, proszymy zmielonymi orzechami, cynamonem i prazonym sezamem. Kali oreksi !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

Spelnienia marzen !

Χριστούγεννα Δέσποινα Βανδή

SWIATECZNY INDYK NADZIEWANY, SOSY - Z KASZTANOW, JABLEK, SUSZONYCH SLIWEK I MORELI

Giortni galopoula gemisti, saltses - a po kastana, mila, ksera damaskina ke vericcoka

Dzisiaj zapraszam Was do przygotowania pieczonego indyka nadziewanego z kasztanami, suszonymi morelami, sliwkami i jablkami, typowego dania swiatecznego na greckim stole, ktorye najprawdopodobniej przywedrowalo z Ameryki i zdobylo popularnosc wzbogacone tutejszymi dodatkami. Mozemy w ten sam sposob przygotowac kurczaka (jak na zdjeciu) dla mniejszej rodziny. U mnie w domu Swieta Bozego Narodzenia odbywamy tradycyjnie po polsku ale bardzo czesto przygotowuje kurczaka nadziewanego na  inne okazje, gdyz ma wspanialy niespotykany smak.
Na zdjeciu kurczak w sosie kasztanowym.

 filizanka = 0,23 l

• 1 indyk 4-5 kg
• lub 1 kurczak 2-2,5 kg (pamietajmy o analogicznym zmniejszeniu pozostalych produktow)
• 1/4 filizanki soku z cytryny
• 1/2 filizanki soku z pomaranczy
• 1/2 kostki masla lub margaryny
• sol, pieprz

farsz:

• 6 lyzek masla
• watrobka z indyka
• 250g wolowego miesa mielonego
• 250g wieprzowego miesa mielonego
• 1/4 filizanki ryzu 
• 1 duza cebula
• 1/4 filizanki nasion sosny lub slonecznika
• 1/4 filizanki czarnych rodzynek
• 200g kasztanow jadalnych ugotowanych
• 2 kieliszki koniaku
• 1 filizanka wywaru
• szczypta cynamonu
• sol, pieprz

sos z kasztanami

• 1/2 kg kasztanow jadalnych ugotowanych
• 1 filizanka wywaru
• 2 lyzki masla
• 2 lyzki olivy
• sol, pieprz

sos z suszonymi sliwkami

• 1/2 kg suszonych sliwek
• 1 filizanka wywaru
• 2 lyzki masla
• 2 lyzki olivy
• sol, pieprz

sos z suszonymi morelami

• 1/2 kg suszonych moreli
• 1 filizanka wywaru
• 2 lyzki masla
• 2 lyzki olivy
• sol, pieprz

sos z kwasnymi jablkami

• 4 kwasne jablka
• 1 filizanka wywaru
• 3 lyzki masla
• 3 lyzki olivy
• 3 lyzki cukru
• szczypta galki muszkatowej
• szczypta ziela angielskiego
• sol, pieprz

Myjemy indyka bardzo dokladnie, osuszamy. Powiekszamy otwor jednym cieciem do polowy brzucha. Rozpuszczamy maslo lekko podgrzewajac i laczymy z sokami z cytryny i pomaranczy, nacieramy wewnatrz i zewnatrz indyka, solimy i pieprzymy.
Przygotowujemy farsz. Dusimy na masle cebulke, dodajac pokrojona watrobke i mieso, pod koniec duszenia dodajemy pozostale skladniki ryz, pokrojone kasztany, nasiona sosny, rodzynki, koniak, wywar, sol i pieprz. odstawiamy do ostudzenia.  Nastepnie nadziewamy indyka pamietajac aby nie dopelniac farszu calkowice, gdyz podczas pieczenia pecznieje i zwieksza swoja objetosc, zaszywamy. Obracamy szyje do tylu i jednym szwem "przypinamy" skore szyji ze skora plecow, koncowki skrzydel rowniez "przypinamy" do plecow, w ten sposob staja sie dodatkowa "podporka", kladziemy indyka brzuchem do gory, nalewamy troszke wody zwracajac podczas pieczenia uwage aby uzupelniac w razie wyparowania. Przykrywamy skrzydla, piers i udka indyka papierem do pieczenia w ten sposob aby boki pozostaly nie zasloniete, pieczemy w uprzednio podgrzanym piekarniku w 160C tyle godzin ile wazy kilogramow, w ostatnia godzine pieczenia podwyzszamy temperature do 200C, podczas pieczenia od czasu do czasu smarujemy indyka uzywajac pedzelka pozostalym maslem z sokami (cytrynowym i pomaranczowym) co pozwoli nam uzyskac piekny jednolity kolor, przed wyjeciem z piekarnika ok 15 minut, mozemy usunac papier aby intensywniej podrumienic skorke ptaka. 

W miedzy czasie przygotowujemy sosy:


Gotujemy kasztany w wodzie nacinajac lupine przez 15 minut, ostudzone obieramy, 2-3 rozgniatamy na pure, wkladamy do wywaru dodajac maslo i olive, doprawiamy, dusimy na wolnym ogniu do pozadanej gestosci.

Zalewamy sliwki wywarem i odstawiamy na kilka godzin, usuwamy delikatnie pestki, dodajemy olivy i maslo, doprawiamy, dusimy 10-15 minut.

Zalewamy suszone morele wywarem i odstawiamy na kilka godzin, dodajemy olivy i maslo, doprawiamy, dusimy do uzyskania pozadanej gestosci sosu.

Obieramy jablka, usuwamy ogryzek i kroimy w osemki, wkladamy do garnka, zalewamy wywarem, dodajemy olive i maslo, dusimy. Pod koniec duszenia przyprawiamy, slodzimy, odstawiamy gdy uzyska pozadana gestosc.

Aby w/w sosy zagescic rozgniatam czesc owocow na pure.

Indyka podajemy na tacy udekorowanego owocami. Smacznego i wesolych Swiat !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj