VASYLOPITTA - GRECKIE CIASTO NOWOROCZNE

Vasilopita - w kazdym domu Nowy Rok rozpoczyna sie od krojenia tego ciasta, ktore jest dzielone po kawalku dla wszystkich obecnych domownikow i gosci, komu przypadnie porcja ze schowanym w srodku pieniazkiem - bedzie mial pomyslny i bogaty rok. Zapraszam.

 FILIZANKA = 0,23 l

• 1/2 kg maki tortowej (up)
• 5 jajek
• 2 filizanki cukru
• 1/2 filizanki mleka
• 1/2 filizanki soku z pomaranczy
• 250 g masla
• 1/2 lyzeczki cynamonu w proszku
• 1/2 lyzeczki gozdzikow w proszku
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• 1/2 lyzeczki sody kuchennej
• 1/2 filizanki koniaku
• 1/2 filizanki orzechow grubo zmielonych
• starta skorka z 1 pomaranczy
• 2 wanilie 
• szczypta soli

Ubijamy bialka na sztywna piane. Nasaczamy wanilie w mleku - na cieplo. Osobno miksujemy maslo z cukrem na biala mase, dodajemy (po jednym, meszajac bez ustanku) zoltka, starta skorke, cynamon, gozdziki, sol. Rozpuszczamy sode w soku pomaranczowym (uwaga - pieni sie intensywnie) - rowniez dodajemy. Zmniejszamy obroty miksera wsypujemy powoli make z proszkiem do pieczenia, ostudzone mleko. Na koniec wsypujemy orzechy i dodajemy piane bialkowa, delikatnie mieszamy calosc a nastepnie umieszczamy w uprzednio wysmarowanej blaszce. (Nie zapominamy o pieniazku ! :)) Pieczemy okolo godziny w piekarniku o 175 C. Po ostudzeniu ciasto proszymy cukrem pudrem. Smacznego ! Szczesliwego Nowego Roku !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

DIPLES - faworki w syropie z orzechami

Prosto ze swiatecznego stolu :) Zapraszam.

filizanka = 0,23l
ciasto:

• 3-4 filizanki maki
• 1/2 filizanki cukru
• 1 filizanka soku z pomaranczy
• skorka starata z jednej pomaranczy
• 1/2 filizanki oliwy
• proszek do pieczenia (porcja - standartowe opakowanie)
• 6 jajek
• grubo zmielone orzechy
• cynamon
• sezam

syrop

• 1 filizanka miodu
• 2 filizanki cukru
• 2 filizanki wody
• skorka z jednej cytryny
• laseczka cynamonu

• oliwa do smazenia

Miksujemy jajka z cukrem, dodajemy skorke i sok z pomaranczy, oliwe, nastepnie po 3-4 minutach miksowania przesiana make z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy jednolite piekne ciasto, odstawiamy na okolo godzine, walkujemy mniej wiecej na grubosc ciasta na makaron, kroimy na ksztalt jaki lubimy (moje w ruloniki) i smazymy w duzej ilosci goracej oliwy z obydwu stron, ukladamy na papierze kuchennym.
Przygotowujemy syrop : zagotowujemy na 5 minut miod z cukrem, woda, skorka cytryny, laseczka cynamonu. Po wystygnieciu ciasteczek i syropu zanurzamy jedno - jedno w syropie, ukladamy na talerzu, proszymy zmielonymi orzechami, cynamonem i prazonym sezamem. Kali oreksi !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

Spelnienia marzen !

Χριστούγεννα Δέσποινα Βανδή

SWIATECZNY INDYK NADZIEWANY, SOSY - Z KASZTANOW, JABLEK, SUSZONYCH SLIWEK I MORELI

Giortni galopoula gemisti, saltses - a po kastana, mila, ksera damaskina ke vericcoka

Dzisiaj zapraszam Was do przygotowania pieczonego indyka nadziewanego z kasztanami, suszonymi morelami, sliwkami i jablkami, typowego dania swiatecznego na greckim stole, ktorye najprawdopodobniej przywedrowalo z Ameryki i zdobylo popularnosc wzbogacone tutejszymi dodatkami. Mozemy w ten sam sposob przygotowac kurczaka (jak na zdjeciu) dla mniejszej rodziny. U mnie w domu Swieta Bozego Narodzenia odbywamy tradycyjnie po polsku ale bardzo czesto przygotowuje kurczaka nadziewanego na  inne okazje, gdyz ma wspanialy niespotykany smak.
Na zdjeciu kurczak w sosie kasztanowym.

 filizanka = 0,23 l

• 1 indyk 4-5 kg
• lub 1 kurczak 2-2,5 kg (pamietajmy o analogicznym zmniejszeniu pozostalych produktow)
• 1/4 filizanki soku z cytryny
• 1/2 filizanki soku z pomaranczy
• 1/2 kostki masla lub margaryny
• sol, pieprz

farsz:

• 6 lyzek masla
• watrobka z indyka
• 250g wolowego miesa mielonego
• 250g wieprzowego miesa mielonego
• 1/4 filizanki ryzu 
• 1 duza cebula
• 1/4 filizanki nasion sosny lub slonecznika
• 1/4 filizanki czarnych rodzynek
• 200g kasztanow jadalnych ugotowanych
• 2 kieliszki koniaku
• 1 filizanka wywaru
• szczypta cynamonu
• sol, pieprz

sos z kasztanami

• 1/2 kg kasztanow jadalnych ugotowanych
• 1 filizanka wywaru
• 2 lyzki masla
• 2 lyzki olivy
• sol, pieprz

sos z suszonymi sliwkami

• 1/2 kg suszonych sliwek
• 1 filizanka wywaru
• 2 lyzki masla
• 2 lyzki olivy
• sol, pieprz

sos z suszonymi morelami

• 1/2 kg suszonych moreli
• 1 filizanka wywaru
• 2 lyzki masla
• 2 lyzki olivy
• sol, pieprz

sos z kwasnymi jablkami

• 4 kwasne jablka
• 1 filizanka wywaru
• 3 lyzki masla
• 3 lyzki olivy
• 3 lyzki cukru
• szczypta galki muszkatowej
• szczypta ziela angielskiego
• sol, pieprz

Myjemy indyka bardzo dokladnie, osuszamy. Powiekszamy otwor jednym cieciem do polowy brzucha. Rozpuszczamy maslo lekko podgrzewajac i laczymy z sokami z cytryny i pomaranczy, nacieramy wewnatrz i zewnatrz indyka, solimy i pieprzymy.
Przygotowujemy farsz. Dusimy na masle cebulke, dodajac pokrojona watrobke i mieso, pod koniec duszenia dodajemy pozostale skladniki ryz, pokrojone kasztany, nasiona sosny, rodzynki, koniak, wywar, sol i pieprz. odstawiamy do ostudzenia.  Nastepnie nadziewamy indyka pamietajac aby nie dopelniac farszu calkowice, gdyz podczas pieczenia pecznieje i zwieksza swoja objetosc, zaszywamy. Obracamy szyje do tylu i jednym szwem "przypinamy" skore szyji ze skora plecow, koncowki skrzydel rowniez "przypinamy" do plecow, w ten sposob staja sie dodatkowa "podporka", kladziemy indyka brzuchem do gory, nalewamy troszke wody zwracajac podczas pieczenia uwage aby uzupelniac w razie wyparowania. Przykrywamy skrzydla, piers i udka indyka papierem do pieczenia w ten sposob aby boki pozostaly nie zasloniete, pieczemy w uprzednio podgrzanym piekarniku w 160C tyle godzin ile wazy kilogramow, w ostatnia godzine pieczenia podwyzszamy temperature do 200C, podczas pieczenia od czasu do czasu smarujemy indyka uzywajac pedzelka pozostalym maslem z sokami (cytrynowym i pomaranczowym) co pozwoli nam uzyskac piekny jednolity kolor, przed wyjeciem z piekarnika ok 15 minut, mozemy usunac papier aby intensywniej podrumienic skorke ptaka. 

W miedzy czasie przygotowujemy sosy:


Gotujemy kasztany w wodzie nacinajac lupine przez 15 minut, ostudzone obieramy, 2-3 rozgniatamy na pure, wkladamy do wywaru dodajac maslo i olive, doprawiamy, dusimy na wolnym ogniu do pozadanej gestosci.

Zalewamy sliwki wywarem i odstawiamy na kilka godzin, usuwamy delikatnie pestki, dodajemy olivy i maslo, doprawiamy, dusimy 10-15 minut.

Zalewamy suszone morele wywarem i odstawiamy na kilka godzin, dodajemy olivy i maslo, doprawiamy, dusimy do uzyskania pozadanej gestosci sosu.

Obieramy jablka, usuwamy ogryzek i kroimy w osemki, wkladamy do garnka, zalewamy wywarem, dodajemy olive i maslo, dusimy. Pod koniec duszenia przyprawiamy, slodzimy, odstawiamy gdy uzyska pozadana gestosc.

Aby w/w sosy zagescic rozgniatam czesc owocow na pure.

Indyka podajemy na tacy udekorowanego owocami. Smacznego i wesolych Swiat !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

CIASTO ORZECHOWE

KARIDOPITTA
Moje ulubione ciasto swiateczne - orzechowe w syropie - to trzeba sprobowac :) Zapraszam.

ciasto :

• filizanka (0,23l) cukru
• filizanka mleka
• 1/2 filizanki masla
• 2 filizanki grubo zmielonych orzechow wloskich
• lyzeczka cynamonu
• 1/2 lyzeczki gozdzikow w proszku
• 1 1/2 filizanki bulki tartej
• 1 1/2 filizanki maki
• 5 jajek
• lyzeczka sody
• 3 lyzeczki proszku do pieczenia
• 2 lyzki koniaku

syrop:

• 3 lyzki cukru
• 2 filizanki wody
• lyzka soku z cytryny

Ucieramy maslo, dodajemy w kolejnosci mieszajac mase - cukier, jajka, nastepnie mleko orzechy, cynamon, sode rozpuszczona w koniaku, make wymieszana z bulka tarta i proszkiem do pieczenia.
Wkladamy ciasto na wysmarowana maslem blaszke i pieczemy okolo godziny w uprzednio rozgrzanym piekarniku, w 180C. W miedzy czasie przygotowujemy syrop, gotujemy 5 minut wode z cukrem i sokiem cytryny. Po upieczeniu ciasta, pozostawiamy je do czasu az ostygnie i zimne polewamy dobrze cieplym syropem, odstawiamy na conajmniej pol godziny. Podajemy z galka lodow waniliowych. Smacznego !

Jakie książki kucharskie interesują człowieka, którego celem nie jest kolekcjonowanie, a kupienie czegoś, z czego będzie chętnie korzystał ? Pokażę Wam książki...tutaj

BLYSKAWICZNA ZIMOWA SALATKA GRECKA

Smaczna salatka do przygotowania w ciagu pieciu minut. Zapraszam.

• kapusta cieniutko pokrojona
• marchewka przetarta na tarce ogrubych oczkach
• sok z cytryny
• oliva
• sol, pieprz
• oregano
• 4 czarne olivki jesli lubimy

Kroimy kapuste i marchewke, ewentualnie dodajemy oliwki, polewamy oliwa z sokiem cytryny przyprawiamy. Podajemy z plastrem fety polanym oliva, poproszonej oregano na osobnym talerzu. Smacznego!

FASOLA "JASIEK" W SOSIE POMIDOROWYM

FASOLADA
Typowe greckie danie zimowe, bardzo proste w wykonaniu a przede wszystkim bardzo smaczne, wzbogacone z podanym osobno plastrem sera FETA polanym oliva i poproszonym oregano daje nam niesamowicie wykwintny obiad. Zapraszam

• 500g fasoli
• 2 cebule pokrojone w kosteczke
• 3-4 marchewki
• 1 filizanka zielonej pietruszki (pokrojonej)
• 2 pomidory pokrojone w kosteczke lub puszka concasse
• 1 koncentrat pomidorowy
• 2-3 piorka czosnku
• szczypta cukru
• oliwa
• oregano (pozwala uniknac skutkow ubocznych :) fasoli)
• sol, pieprz

Wymoczona fasole gotujemy w lekko osolonej wodzie (tej, ktorej sie moczyla) + kostki rosolku - wywar - na pol miekko. W miedzy czasie w glebokiej patelni dusimy cebulke ( ja dusze i rumienie w jej wlasnym soku, mozemy oczywiscie na olivie - z 2 tloczenia), dodajemy przetarta marchewke - dalej dusimy - na glasso (do zeszklenia tak to chyba sie nazywa), nastepnie pomidorki, koncentrat, czosnek przecisniety przez praske, cukier, sol i pieprz, w razie gdy, sos bedzie bardzo gesty dolewamy (goraca) - wode - (to wazne) z gotujacej sie fasoli. Jesli sos dobrze sie zwiaze i fasola jest pol miekka - wkladamy do naczynia z przykrywka (mam gliniany - super smaki wychodza!) i do uprzednio nagrzanego piekarnika. Pieczemy do czasu az prawie zmiekna - ja lubie slow okolo 150C po wylaczeniu piekarnika, pozostawiamy naczynie w piekarniku, tak aby styglo powoli, jesli osiagnie temp. okolo 50C gdzies po godzinie, otwieram, polewam oliva super extra (w tej temp. nie niszcza sie jej skladniki) prosze oregano i podaje :) Kali oreksi !

GRUSZKI W SOSIE CZEKOLADOWYM

 ZAPRASZAM DO RAJU !

• 4 gruszki
• 3 lamki slodkiego bialego wina
• 4 lyzki cukru
• 1 cytryna
• 1 laseczka cynamonu
• 4 gozdziki

sos czekoladowy

• 100g kuwertury
• 1/2 szklanki mleka
• 3 lyzki slodkiej smietany
• 2 lyzki koniaku

Obieramy gruszki pozostawiajac ogonki, wkladamy do wysokiego garnka na stojaco, dodajemy wino, sok z cytryny, obrana skorke z cytryny, cukier, laseczke cynamonu, gozdziki i zalewamy calasc woda - mniej wiecej dwoma szklankami. (tak aby przykryc owoce).

Gotujemy na wolnym ogniu okolo 20 - 25 minut.

W miedzy czasie przygotowujemy sos. Kawalki czarnej czekolady podgrzewamy w garnuszku z mlekiem i smietana do rozpuszczenia, odstawiamy, dodajemy koniaku. Polewamy lekko lub calkowicie ostygniete gruszki. Kali oreksi !

SALATKA Z BURAKOW Z RYBA

Latwa i szybka w wykonaniu a przede wszystkim bardzo smaczna salatka z burakow z ryba, mozemy uzyc tutaj rybe smazona, wedzona lub marynowana . Zapraszam.

• 5 burakow ugotowanych w mundurkach
• 2 jajka ugotowane na twardo
• mieso z ryby w ilosci wg. naszego gustu
• 5 kiszonych ogorkow
• 1-2 piorka czosnku
• zielona pietruszka
• 1 lyzka kaparow (niekoniecznie)
• 1 lyzka musztardy
• oliva
• ocet winny
• sol, pieprz

Obieramy ugotowane buraki, kroimy w kosteczke i umieszczamy w salterce, nastepnie dodajemy mieso ryb, jajka i ogorki - rowniez pokrojone w kosteczke, w dalszym ciagu kapary, czosnek przecisniety przez praske, poszatkowana pietruszke, sol i pieprz, mieszamy calosc. Olive, musztarde i ocet winny miksujemy w blenderze, polewamy nasza salatke, podajemy schlodzona z lampka wina lub szklaneczka ouzo. Smacznego !

MALE RYBKI MARYNOWANE

Wspanialy mezes (przekaska) do ouza, bardzo latwy w wykonaniu. Zapraszam.

• 1 kg malych rybek (np. szprotki lub sardynki)
• 1/2 kg grubej soli morskiej
• ocet winny
• oliva
• 3-4 zabki czosnku
• natka pietruszki w calosci
• kilka ziaren pieprzu

 mozna dodac

• listek laurowy
• rozmaryn
• roznokolorowy pieprz

Czyscimy rybki, odcinamy glowy, kroimy wzdluz, delikatnie usuwamy kregoslup, myjemy, osuszamy papierem kuchennym. Na dno naczynia sypiemy sol, ukladamy rybki obok siebie posypujemy sola i dalej ukladamy warstwami, odstawiamy na 2-3 godziny. Nastepnie pluczemy rybki osuszamy dobrze i wkladamy do szklanego naczynia - sloika z przyprawami i natka pietruszki, zalewamy pol na pol octem i oliva, zamykamy, wstrzasamy i odstawiamy na 1-2 dni. W ten sposob mozemy je przechowac nawet przez kilka tygodni ale z pewnoscia zostana wczesniej zjedzone, przed podaniem wyrzucamy pietruszke, jesli lubimy podajemy swieza z marynata w towarzystwie czerwonej papryki marynowanej. Smacznego !

CARBONARA alla GRECA

Carbonara - ile kucharzy tyle wersji ! 
Wierzcie mi nawet oryginalne wloskie receptury roznia sie od siebie znacznie - zaleznie od regionu, domu czy gustu. A dla upierajacych sie przy oryginalnosci wloskiej wersji radze przed zamownieniem jej we wloskiej knajpce pytajac "sprawdzic" czy taki wlasnie "sklad" nam odpowiada, gdyz tak czy inaczej zawsze bedzie sie nieco roznila od "tej" - nam znanej a w ten sposob bedziemy mogli  poprosic o dodanie lub nie, ktoregokolwiek ze skladnikow. I wlasciwie nie o to tu chodzi, ktora wersja jest wlasnie ta oryginalna - wazne jest aby produkty uzyte do przygotowania tego dania "wiazaly" sie ze soba smakowo. Dlatego tez odradzam dodania oregano w tym wypadku niepasujacego zupelnie :) z czym (w Polsce) czesto sie spotykam :) Jak juz kiedys wspominalam Grecy kochaja makarony a te goszcza rowniez czesto na ich stole, podaje dzisiaj przepis na CARBONARE w typowo greckim wydaniu... Zapraszam.

Ilosc skladnikow jest zupelnie dowolna i zalezna od naszego gustu.

• opakowanie makaronu spaghetti
• 4-6 łyzek oliwy
• 1 cebula pokrojona w drobna kosteczke
• boczek wędzony pokrojony 
• pieczarki pokrojone (jesli lubimy)
• kolorowa papryka pokrojona (jesli lubimy)
• 2 zabki czosnku
• smietana
•  ser twardy przetarty
• bazylia lub zielona pietruszka
• sol, pieprz

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie wybierajac najnizszy czas gotowania (al dente). podany na opakowaniu. W miedzy czasie podduszamy na glebokiej patelni osobno po kolei cebulke, boczek, pieczarki i papryke - wracamy wszystkie skladniki na patelnie dodajemy czosnek przecisniety przez praske, jesli nasza patelnia (i jej zawartosc) jest bardzo goraca - gasimy ogien inaczej zmnejszamy plomien do minimum. Dodajemy do calosci smietany o temperaturze pokojowej, mieszamy, nastepnie czesc startego sera,  wylawiamy lyzka makaron wprost na patelnie (TO WAZNE) tak aby "mokre" z goracej wody zwiazaly sie pieknie z sosem, dokladnie mieszamy, jesli sos jest zbyt gesty dodajemy troszke wody, w ktorej gotowal sie makaron. Podajemy na cieplym talerzu, proszymy zielenina, swiezo zmielonym pieprzem i serem Kali oreksi !